TERRINE AUX DEUX SAUMONS ET YOGOURT DE CHÈVRE

J'ai réalisé cette terrine avec du yogourt de chèvre car c'est tout ce qu'il me restait d'assez épais pour lier ma garniture au saumon et qu'elle ait assez de tenue, sans pour cela mettre de la gélatine. Ordinairement, j'aurais mis du fromage à la crème, mais je n'en avais plus dans le réfrigérateur.
C'était un mal pour un bien, car la terrine était non seulement moins grasse, calorifiquement parlant, mais elle avait un goût beaucoup fin et léger.
À servir en entrée avec des craquelins.



Pour 8 à 10 personnes :
100 g + 200 g de saumon fumé
350 g de saumon cuit
1 tasse ( 240 g ) de yogourt de chèvre
4 oignons verts émincés
2 cuillères à table de persil finement ciselé
Le jus d'un 1/2 citron
Sel et poivre au goût

Émincer les 100 g de saumon fumé et les réserver dans un bol.
Émietter le saumon cuit avec une fourchette puis le mettre dans le bol avec le saumon fumé émincé.
Ajouter le yogourt de chèvre, le jus de citron, les oignons verts et le persil.
Assaisonner au goût et bien mélanger.

Tapisser un moule rectangulaire de 4,5" x 8 " x 2,5 " ( 12 cm x 20 cm x 6,5 cm ) de film alimentaire, en le laissant déborder de chaque bord.
Déposer dans un fond un tiers de tranches de saumon, prélevées sur les 200 g.
Ajouter la moitié de la garniture au yogourt et lisser à la spatule.
Couvrir d'un autre tiers de tranches de saumon fumé, puis ajouter le reste de la garniture.
Recouvrir de tranche de saumon fumé puis rabattre le film alimentaire par dessus, en tassant légèrement.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
Démouler dans un plat et servir avec des craquelins ou toasts melba.

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