PÉTONCLES AU CITRON ET À LA COULÉE D'ÉRABLE

Je n'aime pas les pétoncles, je les adore ! Quand vient le temps de recevoir à souper, j'ai toujours cette première idée d'en cuisiner pour faire une belle entrée.
C'est simple à cuisiner, le mariage des saveurs est presque infini, même que Marie-Fleur en sert avec du boudin noir, recette que je n'ai pas encore osée, mais je vais le faire.
Cette fois-ci, j'ai misé sur deux saveurs que j'adore : Le citron et le sirop d'érable. La sauce a la consistance d'un beurre blanc.
Pour apprécier ce genre d'entrée, il faut aimer le sucré-salé et c'est absolument divin.

Pour 4 personnes :
1 cuillère à table de beurre beurre
1 échalote française, hachée
2 cuillères à table de jus de citron
1/4 tasse ( 60 ml ) de vin blanc
Le zeste d'un citron, haché finement
1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop d’érable
1/3 tasse ( 80 ml ) de crème 35 %
Sel et poivre au goût

1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à table d'huile
16  gros pétoncles parés et épongés

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.
Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le zeste de citron et le sirop d’érable, porter à ébullition.
Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud pour le service.

Dans une poêle, fondre le beurre et l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté.
Servir 4 pétoncles par personne, napper de sauce et servir aussitôt avec un riz ou des légumes de saison.

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