MUFFINS AUX BANANES, CAFÉ ET NOIX DE COCO

J'ai toujours eu de la difficulté à imaginer une association café/fruits, parce que, jusqu'à présent, je n'avais jamais tenté. Pourtant, madame Carré m'a souvent vanté l'association café/citron. C'est peut être le fait que j'aime le café-café sans d'arôme quelconque !
Je me suis inspirée d'une recette de Cuisine Actuelle, qui associait le café, les bananes et la noix de coco. Le résultat est assez bluffant.
Le mélange des saveurs est vraiment très bon. Les muffins goûtent bon le café mais sans excès, les bananes apportent le moelleux et la douceur tandis que la noix de coco ajoute une petite touche parfumée et croustillante.
Me voici mûre pour d'autres essais, en attendant, ces muffins sont vraiment à refaire !

Pour 12 muffins :

2 bananes en rondelles
Le jus d'1/2 citron
2 tasses ( 250 g ) de farine
2 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/3 tasse ( 70 g ) de cassonade
1/3 tasse ( 45 g ) de noix de coco râpée sucrée
1 pincée de sel

2 cuillères à table de café soluble
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait tiédi
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre fondu et refroidi
2 oeufs

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ),
Garnir un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger les rondelles des bananes avec le jus de citron. Mélanger pour bien enrober les rondelles et réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, la cassonade, la noix de coco et la pincée de sel.
Dans un autre saladier, dissoudre le café dans le lait tiédi, puis ajouter le beurre fondu et les oeufs et bien mélanger.

Ajouter les bananes au mélange d'ingrédients secs et mélanger pour bien enrober, afin que les bananes ne tombent pas au fond des muffins, à la cuisson.
Ajouter les ingrédients humides et mélanger à la fourchette, juste assez pour qu'on ne voit plus les ingrédients secs.

Séparer la préparation dans les caissettes à muffins, puis enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de mettre les muffins sur une grille de refroidissement,
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