ÉCLAIRS AU CAFÉ

Ce n'est pas parce que Caroline organise un concours avec comme thème, la pâte à choux, que j'ai fait exprès ces éclairs, mais comme c'est l'occasion qui fait le larron, j'en profite pour lui proposer cette deuxième participation.
Cette semaine, pour rester dans le thème "saveur café ", j'ai publié une recette de muffins  et me voici avec des éclairs au café !
Il n'y avait aucune recette d'éclairs de cette saveur sur mon blogue, alors que j'adore cela ! Même si j'avais trouvé les éclairs tout chocolat, particulièrement bons, je préfère ceux-ci.
J'ai fait un vrai fondant comme chez le pâtissier. Maintenant, que je sais le faire, j'en ai toujours au réfrigérateur.

NB: N'oubliez pas d'aller voter pour vos bouchées préférées, c'est jusqu'à ce soir minuit.

Pour 12 éclairs :

Pâte à choux:

1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse ( 125 g ) de farine
5 oeufs à température ambiante

Crème pâtissière au café :

2 tasses ( 500 ml ) de lait
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
4 jaunes d'oeufs
4 cuillères à table de fécule de maïs
2 cuillères à table de café soluble
2 et 1/2 cuillères à table ( 40 g ) de beurre non salé

Glaçage :

150 g de fondant ( voir recette ici )
1 cuillère à thé de café soluble

Les éclairs :

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Déposer 12 bandes de pâte ( de la forme de l'éclair ) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'une silpat.

Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 20 minutes.
Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière au café :

Dans une petite casserole, apportez le lait à ébullition avec le sucre et le café soluble.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, et la fécule de maïs ensemble.
Verser le lait progressivement dans le mélange en remuant.
Transférer la préparation dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Incorporer le beurre et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Faire un petit trou avec un couteau à l'extrémité de chaque éclair.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse et fine, de crème refroidie, puis garnir les éclairs.

Glaçage :

Faire tiédir le fondant avec le café soluble dilué dans très peu d'eau.
Étaler sur les éclairs.
Garder au frais jusqu'au service.
Imprimer la recette