BRIOCHES SANS PÉTRISSAGE

J'aurais pu appeler ces brioches, brioches à tête...de travers ou à nez d'éléphant de mer, mais non, j'ai conservé le titre de la recette de Judith Fertig de son livre Pain.  L'explication du look m'a sauté au yeux quand j'ai sorti mes brioches du four. J'ai donc vérifié avec un niveau à eau.....Mon four n'était pas de niveau : À force de l'ouvrir et de le fermer, ça le déplace du mur, et par le fait même, dérègle les vis de réglage qui servent de pieds.
Mes brioches seraient invendables dans une boulangerie mais elles sont parfaites au niveau du goût et de la texture, et c'est vraiment ce qui importe.
La méthode, oh combien facile, est à portée de tous et surtout à celles et ceux qui n'ont pas de batteur sur socle.
Pour 12 brioches individuelles, je n'ai utilisé que la moitié de la pâte. L'autre moitié a été utilisée pour une autre recette que je publierai plus tard.
La brioche n'étant pas parfumée, rien ne vous empêche de le faire avec de la fleur d'oranger que vous pourrez incorporer en faisant la pâte.

La pâte :
6 et 1/2 tasses de farine à pain ( 845 g ) non blanchie
1/2 tasse (100 g ) de sucre
2 cuillères à table de levure à action rapide ou à robot boulanger
1 cuillère à table de sel
1 tasse ( 250 g ) de beurre doux, fondu
1/2 tasse ( 125 ml ) de babeurre
8 oeufs battus
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau tiède (100 F/38 C )

1 oeuf légèrement battu avec 1 cuillère à table d'eau

La pâte :
Dans un grand saladier de 16 tasses ( 4 litres ), combiner la farine, le sucre, la levure et le sel. Réserver.
Mélanger le beurre fondu, le babeurre, les oeufs et l'eau puis verser la préparation sur la farine.
Remuer jusqu'à ce que la farine soit humide.
Battre la pâte à 40 reprises en raclant le fond et les parois du bol, jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever à température ambiante ( 72 F/22C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du bol et qu'elle ait une texture d'éponge.
Ranger le saladier de pâte au réfrigérateur, elle se conservera pendant près de 3 jours.

Le façonnage :
Utiliser la moitié de la pâte. Cela vous donnera 12 brioches à tête.
Partager la pâte en 12 morceaux de poids égal.
Prélever sur chaque morceaux de pâte, un morceaux de la grosseur d'une noix que vous façonnerez en forme de larme ( ou poire ).
Façonner les plus gros morceaux de pâte en boule, et placez-les dans des moules individuels à brioches ou à muffins en silicone.
Avec l'index, faire un trou au centre de chaque brioche et y insérer les petits morceaux de pâte en forme de larme.
Lisser la surface de chaque brioche avec vos mains.
Recouvrir les brioches avec un linge propre, et laisser pauser durant 40 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Badigeonner au pinceau chaque brioche d'oeuf battu avec de l'eau.
Cuire les brioches 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Démouler les brioches et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
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