MINI-CHOUX À LA CRÈME À LA VANILLE, GLAÇAGE SUCRE À LA CRÈME

Ce sont les 3èmes petits desserts que j'ai faits pour le party de Noël des professeurs de l'école de ma grenouille.
Ceux pour les enfants ne seront publiés que vendredi car la fête de Noël est jeudi. Et je leur ai réservé quelque chose encore plus spéciale, quelque chose que la grenouille me réclame depuis des mois.
Avec ces petits choux, j'ai joué la sécurité tout en donnant une touche fancy ! Qui n'aime pas les choux à la crème ? Et qui n'aime pas le sucre à la crème ?
J'ai bidouillé ma recette habituelle de crème pâtissière en baissant la quantité de sucre car je voulais bien équilibrer avec le sucre à la crème.
Comme il n'en fallait que 30 et que j'en ai faits plus, j'ai pu m'empiffrer y goûter et c'était vraiment excellent !

Pâte à choux :

1/2 tasse (125 ml ) d'eau
1/2 tasse (125 ml ) de lait
1/2 cuillère à thé de sel
2 pincées de sucre
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre
1 et 1/4 tasses ( 140 g ) de farine tamisée
4 gros oeufs

Crème pâtissière :

2 tasses ( 500 ml ) de lait 3,25 %
4 cuillères à table de fécule de maïs
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 gros oeufs
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé
1 gousse de vanille

Glaçage sucre à la crème :

1 tasse ( 200 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %

Les petits choux :

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse, puis déposer des petits tas ronds de pâte, d'un diamètre de 2 " ( 5 cm ), en les espaçant de 2" ( 5 cm ).
Lisser le dessus avec le doigt mouillé.

Enfourner les choux pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 350 F ( 180 C ) et continuer la cuisson 25 minutes.
Retirer du four et mettre les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Crème pâtissière :

Chauffer 1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un bol, mélanger l'oeuf et les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs puis délayer avec le restant de lait.
Quand le lait est chaud, enlever la gousse de vanille puis versez-le doucement dans la préparation aux oeufs, bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.
Porter à ébullition en mélangeant continuellement au fouet, jusqu'à épaississement.
Enlever du feu et ajouter le beurre, bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Une fois bien réfrigérée, mettre la crème pâtissière dans la poche à douille et remplir les choux en faisant un petit trou sur la partie plate.

Glaçage sucre à la crème :

Faire chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition.
Dans une casserole, fondre la cassonade en mélangeant sans cesse, à la cuillère de bois.
Verser la crème sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la cassonade soit bien fondue et que la préparation commence à se décoller de la casserole.
Tremper chaque chou rapidement dans le sucre à la crème et laisser pauser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

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