CRÈME PRISE AU CHÈVRE FRAIS, CROUSTILLANT AUX ÉPICES, SALADE DE CAROTTE ET ANANAS

Si je vous dis que j'ai pris cette recette à Patrice Demers, et que c'est débilement bon, ça ne vous étonnera guère ? C'est l'une des verrines les plus inusitées que j'ai faites, mais c'est aussi l'une des meilleures. Ne vous étonnez même pas de vous entendre dire, dès que vous y aurez plongé la cuillère : Oh my god !
Ça goûte le gâteau aux carottes mais ici, c'est présenté de façon déstructuré.
Il y plusieurs années, ayant besoin de jus de carottes pour une recette et n'ayant pas de centrifugeuse, j'ai entrepris de faire du jus de carottes....manuellement ! J'ai râpé les carottes, puis les ai mises dans un linge pour en extraire un maximum de jus avec pour résultats, une bonne suée, une cuisine sale dégoutante et une promesse que plus jamais de ma vie je n'en referai.
Quand monsieur Gourmandises est rentré le soir, et que je lui ai raconté mes "malheurs", il m'a dit que j'aurais pu aller aussi à l'épicerie, au rayon bio, acheter une bouteille de jus de carottes. Il ne pouvait pas le dire avant ?...
Si vous voulez vraiment étonner vos invités pour la qualité gustative et la présentation de ces verrines, il ne faut pas du tout hésiter à les essayer !

Crème prise au chèvre frais:

200 ml de lait
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 cuillère à thé de gélatine soit 3 g ou 1 feuille 1/2
1 tasse ( 200 g ) de fromage de chèvre frais

Gelée carotte-orange :

65 ml de jus d'orange
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à thé de gélatine soit 3 g ou 1 feuille 1/2
100 ml de jus de carotte

Croustillant aux épices :

1 tasse ( 100 g ) de poudre d'amande
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre turbinado ou cassonade
3/4 tasse ( 100 g ) de farine
1/3 tasse + 2 cuillères à table ( 100 g ) de beurre
2 cuillères à thé d'épices mélangées ( Cannelle, cardamome, clou de girofle, anis étoilé, poivre )

Salade de carotte et d'ananas:

1 grosse carotte, pelée
1 tasse ( 250 g ) de jus d'orange
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/4 d'ananas frais, paré et coupé en petits cubes

Crème prise au chèvre frais:

Prélever un peu de lait pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.
Chauffer le reste de lait et le sucre.
Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.
Dans un saladier, mettre le fromage de chèvre et verser le lait dessus.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Diviser la préparation dans 4 verres et laisser prendre au froid quelques heures.

Gelée carotte-orange :

Prélever un peu de jus d'orange pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.
Chauffer le reste du jus d'orange avec le sucre jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.
Ajouter le jus de carotte et bien mélanger.
Laisser reposer à température ambiante et une fois tempérée, verser la gelée sur les crèmes prises et remettre au réfrigérateur.

Croustillant aux épices :

Dans le bol du batteur sur socle, combiner tous les ingrédients et sabler jusqu'à ce que le mélange forme une chapelure grossière.
Cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes.
Mélanger le croustillant à plusieurs reprises pour le faire dorer uniformément.
Laisser tempérer et conserver dans un contenant hermétique.

Salade de carotte et d'ananas :

À l'aide d'une mandoline, tailler la carotte en julienne.
Dans une casserole, chauffer le jus d'orange et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop.
Cuire la julienne de carotte dans le sirop à feu moyen.
Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Laisser refroidir dans le sirop.
Ajouter les cubes d'ananas à la julienne de carotte et bien mélanger.

Montage :

Répartir 2 cuillères à table de croustillant sur les crèmes au fromage.
Égoutter la salade de carotte et d'ananas et en disposer sur les croustillants.

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