CRÈME AU CHOCOLAT AU LAIT, CHANTILLY DE CARAMEL ET ARACHIDES SALÉES-RÉSULTATS DES VOTES POUR GAGNER LE LIVRE CUPCAKES

C'est une recette que j'ai encore piquée dans le fabuleux livre La carte de desserts de Patrice Demers.
Habituellement, je prends ses recettes de bases, et compose mes verrines différemment, en fonction des ingrédients que j'ai à disposition ou des saveurs que je recherche.
Cette fois-ci, j'ai suivi la recette à la lettre, mis à part que j'ai bidouillé pour la gélatine car Patrice Demers utilise de la gélatine en feuille.
C'est extrêmement bon, la crème est soyeuse et la mousse goûte bon le caramel, et c'est assez sucré.
C'est pour cela que j'ai utilisé des petites verrines d'une capacité de 60 ml, afin que ce soit apprécié à sa juste valeur. En plus grande quantité, j'avais peur que cela tombe sur le coeur et de cette façon, cela n'a pas été le cas.

Crème chocolat au lait

1/2 tasse ( 125 ml ) de lait1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35%
1 cuillère à table de sucre
3 jaunes d'oeufs
3/4 cuillère à thé de gélatine en poudre soit 1 feuille ou 2 g
1 et 1/3 tasses ( 180 g ) de pastille de chocolat au lait à 40% de bonne qualité

Chantilly au caramel

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème 35%
1 gousse de vanille fendue et grattée
1/3 tasse + 1 cuillère à table ( 80 g ) de cassonade
3/4 cuillère à thé de gélatine en poudre soit 1 feuille ou 2 g

Les arachides salées

1 blanc d'oeuf
1 tasse ( 190 g ) d'arachides
3 cuillères à table sucre
1 cuillère à thé de sel de Maldon ou fleur de sel

Crème au chocolat au lait :

Prélever 1 cuillère à table de lait sur la quantité initiale et y faire gonfler la gélatine pendant 10 minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste de lait, la crème et le sucre.
Dans un bol, fouetter légèrement les oeufs.
Tout en fouettant, verser graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été fondue, au préalable, 15 secondes au micro-ondes et bien mélanger.

Déposer les pastilles de chocolat dans un saladier et passer la crème anglaise dans un chinois étamine au-dessus des pastilles. Laisser reposer pendant 1 minute.

À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner la crème en prenant soin de laisser le mélangeur dans le chocolat pour éviter la formation de bulles d'air.
Verser la crème au chocolat dans 12 mini-verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Chantilly au caramel :

Prélever 1 cuillère à table de crème sur la quantité initiale et y faire gonfler la gélatine pendant 10 minutes.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste de crème et la vanille.
Retirer du feu et réserver.
Dans une autre casserole, mettre la cassonade et chauffer à feu élevé, en brassant constamment avec une cuillère de bois.
Lorsque la cassonade est complètement fondue et qu'elle commence à bouillir, régler le feu au plus bas et y verser graduellement la crème chaude.
À cette étape, il faut être très prudent, car c'est extrêmement chaud.
Une fois que toute la crème est incorporée, laisser mijoter pendant 1 minute pour s'assurer que tout le caramel est bien fondu.
Retirer du feu, ajouter ajouter la gélatine qui aura été fondue, au préalable, 15 secondes au micro-ondes et bien mélanger.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Arachides salées :
Fouetter le blanc d'oeuf pour le rendre mousseux.
Ajouter les arachides et bien mélanger pour les enrober de blanc d'oeuf.
Saupoudrer de sucre et de sel, mettre sur une plaque à pâtisserie couverte d'un tapis en silicone ou de papier parchemin et cuire au four, à 180 C (350 F), pendant environ 8 minutes.

Montage :

Avec le batteur électrique, fouetter la chantilly au caramel jusqu'à l'obtention de pics mous.
À l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la chantilly sur la crème au chocolat au lait.
Garnir de quelques arachides salées.

Imprimer la recette

Les résultats :

J'imagine que vous attendiez tous les résultats des votes pour gagner le livre Cupcakes. Mon petit doigt me dit que, certains connaissent le résultat, car ils sont allés faire leur calcul en lisant les commentaires.

Sans plus attendre, les votes ont désigné Nathalie !
Félicitations Nathalie et à toutes celles qui ont participé, vous méritiez toutes de gagner, mais il n'y avait qu'un seul livre en jeu !