ABRICOTINES DE LADURÉE

J'ai vraiment hâte que les gagnantes du livre"Ladurée-Sucré. reçoivent leur livre, et qu'elles s'extasient autant que moi. Ce livre un vrai bijou tant par sa facture, avec une couverture de velours et ses pages dorées que par ses recettes fantastiques.
J'ai reçu le mien, il y a quelques jours et y ai découvert une recette qui me faisait écouler les blancs d'oeufs.

La technique ressemble à la confection des macarons mais en beaucoup plus facile. Ce qui m'a aussi beaucoup attirée dans la recette, c'est que je pouvais utiliser ma confiture d'abricot.
Des biscuits sandwichs en version améliorée avec une présentation trop classe ! Mais le plus important, c'est que c'est franchement excellent, les saveurs amandes-abricots sont définitivement parmi mes favorites et je vais même suivre les conseils du chef Philippe Andrieu, histoire de changer, et essayer la version aux framboises !

Pour 2 douzaines d'abricotines :

1 et 3/4 tasses (170 g ) + 1/4 tasse ( 30 g ) pour saupoudrer, de sucre à glacer
1 et 3/4 tasses (215 g ) de poudre d'amandes.
1/4 tasse ( 35 g ) de farine
6 blancs d'oeufs.
1cuillère à thé d'extrait de vanille
3 cuillères à table ( 40 g ) de sucre
1/2 tasse ( 75 g ) d'amandes effilées blanche.
1 tasse ( environ 300 g ) de confiture d'abricot.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.

Tamiser le sucre à glacer.
Dans un grand bol le mélanger avec la poudre d'amandes et la farine.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent blancs et mousseux, ajouter l'extrait de vanille et le sucre pour serrer les blancs et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

A l'aide d'une spatule souple mélanger délicatement le mélange sucre à glacer- poudre d'amande-farine aux blancs d'oeufs en neige en descendant au milieu du bol et en remontant le long des bords de façon à ramener la pâte vers le centre, tout en faisant tourner le récipient régulièrement.
Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse, dresser des petits cercles de préparation d'environ 3/4 " ( 2 cm ) de diamètre.
Parsemer d'amandes effilées sur les dessus.
Baisser la température du four à 340 F (170 C ) et enfourner.
Faites cuire 12 à 15 minutes.
Retirez du four, laissez refroidir.
Retourner une coque sur deux.
Garnir la moitié des coques de confiture d'abricots et recouvrez chacune avec une deuxième coque.
Saupoudrer de sucre à glacer.

Conseils du chef :

Conserver les abricotines au réfrigérateur dans une boîte hermétique et laissez-les reposer ainsi 12h minimum.
Vous pouvez réaliser la même recette avec de la confiture de framboises.

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