GOUGÈRES AU GOUDA FUMÉ, TREMPETTE À LA SALSA

À la base, c'est moi la folle-dingue de pâte à choux à la maison, mais comme j'en fais régulièrement, j'ai réussi à convertir tout le monde, et qu'importe que les recettes soient salées ou sucrées. On aime et on m'en redemande !
Cette fois-ci, j'ai fait des gougères pour le brunch et j'y ai incorporé du gouda fumé et quelques épices. Ce sont de loin, les gougères les plus goûteuses et les plus parfumées que j'ai faites !
Je les ai servies avec la trempette que je fais habituellement pour manger avec des chips de maïs et c'est vraiment très bon.
C'est le genre de petites bouchées qu'on mange avec deux doigts, et s'il vous faut des raisons pour en faire, dites vous que ça remplace haut la main, les chips et cochonneries de ce genre, en regardant la télé !

Pour 2 douzaines de petites gougères :
Gougères :
1 tasse ( 250 ml ) d’eau
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 125 g ) de farine
1 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à thé de paprika
4 oeufs
2 cuillères à table d'oignons verts hachés finement
1 cuillère à table de thym frais, haché finement
200 g de fromage gouda fumé, râpé finement

Trempette

1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sure
1/4 tasse ( 60 ml ) de salsa piquante
2 cuillères à table de mayonnaise
1 cuillère à table de persil frais, haché finement

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu vif.

Ajouter immédiatement la farine, le cumin et le paprika.
Ramener à feux doux et bien mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la préparation forme une boule lisse et se décolle des parois de la casserole (environ 1 minute).

Retirer du feu et transvaser la pâte dans le bol du batteur sur socle.
Battre la pâte au moyen du fouet pour qu’elle perde un peu de sa chaleur (environ 1 minute).

En travaillant toujours la pâte, incorporer 1 oeuf, ainsi que les oignons verts et le thym.
Quand l’oeuf est bien incorporé, ajouter les 3 autres oeufs, un à la fois.

Incorporer lentement le fromage.

À l'aide de la poche à pâtisserie sans embout, former des boules de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
Laisser suffisamment d’espace entre les boules pour qu’elles puissent doubler de volume. Les boules ne doivent pas être plus grosses qu’une cuillère à soupe.

Cuire les gougères au four à 400 F ( 200 F ) pendant 10 minutes, puis ramener la température à 350 F ( 180 C ) et poursuivre la cuisson 25 minutes ou jusqu’à ce que les gougères soient dorées et sonnent creux lorsqu’on tapote le dessous.

Pendant la cuisson des gougères, préparer la trempette en mélangeant, dans un petit bol, la crème sure, la salsa, la mayonnaise et le persil.

Servir les gougères chaudes, avec la trempette.
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