FLAN PÂTISSIER AU CHOCOLAT

 J'ai toujours mangé les flans pâtissiers bien classiques, ceux qui goûtent bons les oeufs et la vanille. C'est pour cela que, quand j'ai vu la recette chez Trinidad, sa version chocolat m'a beaucoup interpellée.
Comme désormais, j'ai un bon stock de vanille, je ne me suis pas gênée pour en ajouter une gousse, histoire d'apporter un parfum supplémentaire.
Tout le monde chez nous a adoré ce flan, c'est fondant, très chocolaté et la garniture se tient parfaitement, surtout, si vous l'avez bien réfrigéré. Mon prochain essai sera assurément une version café.

1 pâte brisée maison
3 tasses ( 750ml ) de lait 2 %
1 gousse de vanille, fendue et grattée
3/4 tasse + 2 cuillères à table (180 g ) de sucre
4 oeufs
1/2 tasse (60 g ) de fécule de maïs
6 oz (180g ) de chocolat noir 70% haché grossièrement

Chauffer le lait avec la vanille jusqu'au point d'ébullition.
Fouetter le sucre avec les oeufs et la fécule de maïs.
Verser doucement le lait chaud sur le mélange d'oeufs en fouettant sans cesse.
Transvaser le mélange dans la casserole et cuire à petits bouillons en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu, retirer la gousse de vanille puis et ajouter le chocolat.
Lisser pauser 2 minutes avant de bien mélanger la préparation au fouet, jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Recouvrir la crème au chocolat de film alimentaire et laisser complètement refroidir.

Pendant que la crème refroidit :
Beurrez un moule à tarte de 9 " ( 23 cm ) de diamètre.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la dans le moule.
Réserver 30 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et placer la grille au milieu du four.
Sortir le moule à tarte du congélateur et y verser la crème au chocolat refroidie.
Lisser le dessus à la spatule et enfourner pour 1 heure.

Sortir du four et laissez refroidir sur une grille de refroidissement.
Démouler et conserver ce flan au réfrigérateur. À dégustez bien frais.
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