FILETS DE TRUITE SAUMONÉE FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET ÉPINARDS

Si vous avez acheté des filets de truite ou de saumon avec la peau, ne partez pas en peur avant d'exécuter la recette, car la technique que je donne pour l'enlever est super facile ! La preuve, c'est que j'ai réussi du premier coup et je me suis même trouvée super bonne surtout quand on sait que j'ai une petite aversion pour la peau de poisson !
La recette originale était faite avec des filets saumon mais c'étaient les filets de truite saumonée qui étaient en spécial à l'épicerie.
Je ne suis pas très objective car j'adore le poisson, mais cette recette est vraiment excellente, sans compter qu'elle est vraiment simple à réaliser. Le plus compliqué étant d'attacher correctement ses filets de truite.
C'est tellement fondant et pas sec du tout, que ça n'a pas besoin de petite sauce et j'ai servi ce plat avec un riz basmati.

Pour 6 personnes :
2 cuillères à thé d'huile végétale
6 oz ( 175 g ) de champignons de Paris coupés en tranches
1 cuillère à table de vinaigre balsamique à l'orange
1 paquet (6 oz/175 g) de petites feuilles d'épinards
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
2 filets de truite saumonée de 6" (15 cm) de longueur et de 1" (2,5 cm) d'épaisseur (environ 2 lb/1 kg en tout)
1 Boursin ail et fines herbes, à température ambiante
2 cuillères à table de beurre ramolli

Dans un grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide des champignons se soit évaporé.
Arroser du vinaigre balsamique à l'orange et mélanger pour bien les enrober.

Ajouter les épinards et cuire pendant 3 minutes en brassant régulièrement.
Ajouter la moitié du sel et du poivre et mélanger.

Mettre les filets de truite saumonée, la peau dessous, sur une planche à découper.
Insérer la lame d'un couteau bien aiguisé, entre la chair et la peau, juste assez pour pouvoir tenir la peau. En tenant la peau avec un essuie-tout et en maintenant la lame du couteau à plat sans la bouger, tirer la peau en faisant un mouvement de l'avant à l'arrière pour la détacher. Retirer la peau.
Répéter ces opérations avec l'autre filet de truite saumonée.

Étendre le boursin sur chacun des filets de truite saumonée.
Couvrir un des filets de saumon de la garniture aux champignons, en laissant une bordure d'environ 1/2 " (1 cm) sur la bordure.
Couvrir de l'autre filet de saumon, le fromage dessous.

À l'aide d'une ficelle, ficeler les filets de truite saumonée en laissant un intervalle d'environ 1" (2,5 cm) entre chaque tour de ficelle.
Mettre sur une plaque de cuisson munie de rebords, graissée.
Étendre le beurre sur le dessus du filet de saumon farci. Parsemer du reste du sel et du poivre.

Cuire au four préchauffé à 400 F (200 C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit doré et se défasse facilement à la fourchette.
Mettre sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes.
À l'aide d'un couteau dentelé, couper délicatement le filet de saumon en tranches d'environ 1" (2,5 cm) d'épaisseur.
(Déclinaison-Coup de Pouce)
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