DARING BAKERS : CROSTATA DOLCE ALLA ROMANA-TARTE ROMAINE À LA CONFITURE

Le défi Daring Bakers du mois de Novembre 2010, nous est proposé par Simona de Briciole.
Elle nous propose de faire une Crostata, une tarte italienne à la confiture.

La particularité de la crostata, est la pasta frolla. C'est une pâte au beurre, aromatisée au citron, particulière aux desserts italiens.
Je choisis de faire la version romaine de la crostata qui, traditionnellement est garnie de confiture de griottes.
J'avais bien entendu, toutes de sortes de confitures dans mes armoires mais pas aux griottes.
J'ai donc utilisé ma confiture préférée, celles aux abricots et amandons.
On pourrait croire que la crostata est un dessert très sucré et qu'il va nous tomber sur le coeur, il n'en est rien. C'est très bien équilibré car la crème pâtissière qui compose sa garniture, n'est presque pas sucrée.
C'est un dessert qui a été fortement apprécié chez nous, et j'aime beaucoup penser à toutes les variantes à différents parfums, que je pourrais refaire.

The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

Pour la pasta frolla

2/3 tasse ( 160 g ) de beurre
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
2 et 1/2 tasses (310 g ) de farine
2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf
Zeste râpé d'1/2 citron

Finition

1 oeuf

Garniture :

2 tasses ( 500 ml ) de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
1/3 tasse ( 35 g ) de sucre
1/2 tasse ( 65 g ) de farine

400 g de confiture d'abricots

Pasta frolla :

Mettre le sucre, la farine, le sel et le zeste de citron dans le robot culinaire et pulser à plusieurs reprises pour bien mélanger.
Ajouter le beurre et pulser, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une farine grossière.
Incorporer les jaunes d'oeufs et l'oeuf et pulser juste assez pour qu'une boule de pâte se forme.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.

Bien beurrer un moule à tarte de 9 " ( 23 cm ) de diamètre et 1 et 1/2" (4 cm ) de hauteur.

Séparer la pâte la pâte en 2/3 et 1/3.
Sur le plan de travail fariné, abaisser le 2/3 de pâte.
Chemiser le moule avec l'abaisse en la faisant bien adhérer aux parois.
Réserver la pâte ainsi préparée au réfrigérateur, le temps de préparer le reste de la recette.

Abaisser le 1/3 de pâte restant, et y découper des lanières de 1/2" ( 1 cm ) de largeur.
Les réserver aussi au réfrigérateur.

Garniture :

Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée.
Dans un bol, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine.
Délayer progressivement avec du lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole.

Porter la préparation à ébullition, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Enlever la gousse de vanille et laisser refroidir.

Montage et cuisson :
Quand la crème pâtissière est refroidie, versez-la dans le moule à tarte réservé au réfrigérateur.
Étendre la confiture, puis disposer en croisillons les bandes de pâte.
Faire un bord tout autour de la tarte avec une longue bande afin de bien maintenir les croisillons.
Badigeonner légèrement le bord et les lanières de pâte à l'oeuf battu.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et enfourner la tarte pour 35 minutes ou jusqu'à ce que les croisillons soient dorés.
La retirer du four et la laisser complètement refroidir dans le moule avant de la couper en part et de la servir.
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