BALLOTIN DE POULET FARCI À LA SAUCISSE ITALIENNE ET AUX PISTACHES, SAUCE FORESTIÈRE

J'ai commencé à écouter Un Souper Presque Parfait, parce que j'entendais plein de critiques négatives, et que je voulais me faire ma propre idée. J'ai failli ne pas suivre l'émission en entier car certains candidats me tapaient plus que de raison sur les nerfs ! Puis j'ai compris que chaque semaine, il y avait un candidat dont le rôle n'était pas forcément de bien faire à manger, mais de faire un show pour se faire connaitre ! Je vous épargnerai donc mes critiques vis à vis de certains candidats mais je vous dirais seulement que je suis bien contente de ne pas être de leur famille.
Pour cette recette de ballotin, je me suis inspirée de la recette de Pierre-Luc. Et comme Caroline a déjà essayé cette recette, je me suis fier à ses critiques pour modifier quelques trucs.
C'est une bien bonne recette et il n'y a rien à redire sur la présentation. J'ai servi ce plat avec du riz et des brocolis.

Ballotins :

2 poitrines de poulet
2 saucisses italiennes
8 tranches de bacon
2 cuillères à table de pistaches hachées grossièrement
1 cuillère à table de thym frais, haché
1 cuillère à table de sauge hachée

Sauce forestière :

250 g de champignons blancs, émincés
30 g de champignons sauvages séchés
2 échalote, émincées
4 tranches de bacon, émincées
1 cuillère à table de farine
1 branche de romarin
1 branche de thym
250 ml de vin blanc sec
200 ml d"eau de trempage des champignons séchés
Beurre, sel, poivre.

Les ballotins :
Retirer le boyau des saucisses.
Mélanger la chair des saucisses, les pistaches, le thym et la sauge.
Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille et farcir avec la chair.
Sur un papier d’aluminium, badigeonner d’huile et étaler 4 tranches de bacon.
Déposer une poitrine sur le bacon et ramener les tranches sur le dessus de chaque poitrine en les croisant.
Enrouler la feuille d'aluminium autour du ballotin en serrant bien, et tortiller les extrémités pour former " un bonbon".

Déposer les ballotins dans l’eau bouillante environ 25 minutes.
Retirer les ballotins de l’eau et retirer le papier d’aluminium.
Dans un poêlon, mettre un peu d’huile et faire revenir les ballotins sur toutes les faces, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant.
Couper les ballotins en rondelles (environ 4-5 par ballotin). Réserver au chaud.

Sauce forestière :

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante. Laisser pauser 15 minutes.
Retirer les champignons de l'eau ( et réservez-la ), puis les émincer.

Dans une poêle, faire revenir les champignons blancs et sauvages dans un peu de beurre avec les échalotes.
Ajouter le bacon émincé, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Saupoudrer la préparation de farine et bien mélanger pour bien enrober.
Déglacer avec le vin blanc, sans cesser de remuer, puis ajouter l'eau de trempage des champignons et bien mélanger.
Ajouter les branches de thym et romarin. Assaisonner à votre goût, puis laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour éviter que cela accroche au fond de la poêle.

Pour servir, enlever les branches de thym et romarin et napper les tranches de ballotins de sauce.
Imprimer la recette