VELOUTÉ DE CAROTTES AUX POMMES ET LAIT DE COCO

Quand votre petit garçon vous demande s'il peut emmener de la soupe pour sa collation du matin, à l'école, ça sonne à mes oreilles, comme quelque chose qu'il apprécie vraiment, même si, j'ai parfumé de curry et de gingembre.
Pourtant, ça devient de moins en moins évident de lui faire manger des carottes, il ne les aime plus crues, ni cuites. Dès qu'il voit un petit morceau, comme dans la sauce à spaghetti, il les range sur les bords de son assiette. Quelques fois, il n'y a rien à comprendre !
Ce velouté est assez consistant, s'il l'est trop à votre goût, allongez-le de bouillon de légumes. C'est très crémeux et très parfumé et ça met de la couleur dans nos assiettes.


750 g de carottes pelées et coupées en rondelles
2 pommes pelées, parées et coupées en cubes
1 blanc de poireau émincé finement
1" ( 2,5 cm ) de gingembre frais, râpé
1 cuillère à thé de curry en poudre
1 boite  ( 300 ml ) de lait de coco
8 tasses ( 2 litres ) de bouillon de légumes
Sel et poivre au goût
Un peu de beurre
Coriandre ou persil pour servir

Dans un gros chaudron, faire revenir dans le beurre, le gingembre, le poireau et les pommes pendant 5 minutes, en brassant pour éviter que ça brûle.
Mouiller avec le bouillon de légumes, puis ajouter les carottes, le curry et le lait de coco.
Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes.
Mixer la soupe avec le mélangeur plongeur jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Assaisonner au besoin.
Servir saupoudré de coriandre ou de persil.

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