POUDING BRIOCHÉ ET CHOCOLATÉ, PURÉE DE POIRES CARAMÉLISÉES AU SIROP D'ÉRABLE

Si vous me lisez régulièrement, vous n'êtes pas sans savoir que je suis fan de Patrice Demers. Aussi, je ne manque aucune de ses émissions et malgré le fait que j'ai ses deux bouquins, il arrive encore à me surprendre.
Quand vous l'entendez, lors de son émission, répéter souvent " c'est vraiment bon ! ", il faut le croire ! Je pense que nous avons la même définition de la gourmandise ! C'est simple, gourmand et les saveurs sont toujours bien agencées !
Pour ce pouding, j'ai fait quelques entorses à sa recette originale : j'ai remplacé son pain brioché par de la brioche et j'ai augmenté le temps de cuisson de 10 minutes.
Le pouding brioché chocolaté est très bon et très fondant et se marie parfaitement avec la purée de poires caramélisées au sirop d'érable.
Pour une saveur plus prononcée, je vous suggérerais d'utiliser un sirop d'érable médium, voire foncé.
La prochaine fois que vous ferez de la brioche, gardez-vous quelques tranches afin de pouvoir essayer cette recette, c'est à ne pas manquer !

Pour 12 petits poudings :
Pouding brioché chocolaté :
4 tranches épaisses de brioche, en cubes
3 oeufs
3 cuillères à table de cacao
½ tasse (100 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 tasse (125 g) de chocolat noir à 75 % de cacao, haché grossièrement

Purée de poires caramélisées au sirop d'érable:

5 poires Bartlett, le coeur enlevé, coupées en quartiers
1/3 de tasse (80 ml) de sirop d'érable

Pouding brioché chocolaté :
Dans un grand bol, déposer les cubes brioche. Réserver.

Dans un bol, casser les oeufs.
Mélanger le cacao avec le sucre dans un petit bol, puis ajouter le tout aux oeufs; fouetter.
Ajouter le lait et la crème, bien mélanger.
Verser la préparation sur les cubes de brioche et brasser pour enrober le pain.
Réfrigérer pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Ajouter le chocolat haché à la brioche imbibée, verser dans des moules de silicone et faire cuire au four à 325 F ( 130 C ), environ 25 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Purée de poires caramélisées au sirop d'érable :
Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).

Dans une grande poêle, faire chauffer le sirop pour qu'il se caramélise légèrement, ajouter les poires et brasser.
Mettre la poêle au four, et cuire de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient cuites et colorées, en brassant à plusieurs reprises. (Le temps de cuisson varie en fonction du degré de mûrissement et de la variété des poires.)

Lorsque les poires sont bien cuites, les retirer du four et ajouter un peu d'eau pour ne pas qu'elles collent. (1 c. à soupe d'eau pour arrêter la cuisson); laisser refroidir complètement.

À l'aide d'un malaxeur, réduire la préparation en purée lisse.

Montage du pouding :
Servir le pudding encore tiède avec la purée froide.
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