POTS DE CRÈME À LA VANILLE BOURBON ET AU CARAMEL À LA FLEUR DE SEL

Jean-François Plante vient de sortir un livre, Plaisirs Coupables,  qui, je le sens, va devenir le "cadeau à offrir et à s'offrir" !
Juste vendredi dernier, j'ai passé la journée avec ma cousine Carole et une amie, Sylvie, qui n'ont pas cessé de le feuilleter et de s'extasier sur tous les titres des recettes. À l'heure où j'écris, je suis persuadée qu'elles ont le leur, entre les mains !
Les personnes à la diète ou les ayatollahs de la carotte, passez votre tour, ce livre est un livre pour avoir du fun à cuisiner et à manger !
Avec ces pots de crème, j'ai testé une des recettes de sa section " desserts".
C'est l'une des recettes les plus simples du livre mais je venais de recevoir ma commande de gousses de vanille, et je voulais absolument tester celle de bourbon. C'est extrêmement bon !
Je consomme beaucoup de gousses de vanille dans mes recettes, et vus les prix pratiqués dans les épiceries, cela devient vite dispendieux.
Je l'achète donc directement chez Vanilla Products USA, les prix sont plus qu'abordables, sans compter que pour 1 lb ( 500 g ) de vanille de bourbon, j'ai eu 1/4 lb ( 250 g ) de gousse de vanille de Tahiti en cadeau !

Pot de crème à la vanille bourbon :

1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 gousse de vanille de bourbon, fendue en deux et grattée
6 jaunes d'oeufs
3 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table de fécule de maïs diluée dans 1 cuillère à table de lait
8 cuillères à table de caramel à la fleur de sel

Caramel à la fleur de sel :

3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
2 cuillères à table d'eau
1 grosse cuillère à table de beurre froid
1 à 2 pincées de fleur de sel
1 à 2 pincée de piment d'Espelette

Pot de crème à la vanille de bourbon :

Dans une casserole, chauffer la crème, le lait et la gousse et les graines de vanille, à feu moyen sans faire bouillir.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation commence à blanchir et que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter la fécule de maïs diluée et bien mélanger.

Verser le liquide chaud sur le mélange d'oeufs en mélangeant bien au fouet et remettre le tout dans la casserole.
Porter à ébullition sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la préparation.
Enlever la gousse de vanille et verser la préparation dans 4 pots et laisser refroidir.
Verser 1 à 2 cuillères à soupe de caramel à la fleur de sel sur les crèmes et déguster !

 

Caramel à la fleur de sel :

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, porter le sucre et l'eau à ébullition sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée ( ou plus foncée pour un goût de caramel plus prononcée ).

Retirer du feu. Ajouter le beurre en remuant sans cesse.
Ajouter la crème chaude, la fleur de sel et le piment d'Espelette et bien remuer pour faire l'émulsion.
Mettre en pot et laisser reposer à température ambiante avant de réfrigérer.

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