PÉTONCLES À L'ÉRABLE, SAUCE AU CRESSON

Vous pouvez me servir les pétoncles, tout comme les crevettes, à toutes les sauces, et je vous promets que je finirais mon assiette.
Cette recette a de particulier, que c'est ma façon préférée de les préparer et de les déguster.
Ils sont marinés dans un mélange d'épices et de sucre d'érable, leur donnant beaucoup de saveurs et une belle couleur de caramel lors de la cuisson.
La sauce au cresson apporte une douceur à ce plat, qui fera une très belle entrée lors d'un souper plus raffiné. Il y a de grandes chances que ce plat soit sur ma table à Noël.

Pour 3 ou 4 personnes :

Pétoncles à l'érable :
12 gros pétoncles

Marinade :

1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de cari moulu
1/2 cuillère à thé de graines de coriandre moulues
1 cuillère à table de sucre d'érable
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 oignon vert, émincé

Sauce au cresson :

1 cuillère à table de beurre
2 oignons verts émincés
2 tasses ( 500 ml ) de cresson
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1 cuillère à thé de farine + 1 cuillère à thé de beurre = beurre manié
Sel et poivre au goût
Feuilles de cresson pour décorer

Pétoncles à l'érable :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les pétoncles.
Laisser mariner 1 à 2 h au réfrigérateur

Sauce au cresson :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les oignons verts et le cresson.
Mouiller avec le bouillon de poulet et la crème.
Laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux et lier avec le beurre manié. Assaisonner.

Au robot culinaire, réduire la préparation en purée et remettre dans la casserole.

Montage :
Chauffer une poêle avec un peu de beurre.
Cuire les pétoncles 2 à 3 minutes de chaque côté,

Napper les assiettes de sauce au cresson, garnir de pétoncles et décorer de feuilles de cresson.

Imprimer la recette