GOUGÈRES AUX POIREAUX ET FROMAGE DE BREBIS

La semaine dernière, je vous parlais de la fromagerie "Il était une Bergère" chez qui, j'ai acheté plusieurs fromages.
Pour ces gougères, j'ai utilisé  leur "Douce Folie", c'est un fromage semi-ferme, de type gruyère, vraiment très goûteux.  Avec le poireau, c'était une excellente association.
Ces gougères se sont révélées de véritables gourmandises, elles étaient sensées accompagner un potage mais ont été dégustées comme des bonbons. Il faut dire aussi que chez nous, tout ce que est fait à base de pâte à chou, part avec une longueur d'avance sur tous les plats.
Si vous en avez la possibilité, doubler la recette, arrêter la cuisson à 5 minutes de la fin et congelez-les
Vous pourrez en servir à l'apéritif, en les sortant un peu à l'avance et les réchauffant 10 minutes au four.

Pour 24 gougères :
1 poireau moyen
1 cuillère à table d’huile d’olive
1 tasse ( 250 ml ) d’eau
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de moutarde sèche
1 pincée de poivre de Cayenne
1 tasse ( 125 g ) de farine
4 œufs
¾ tasse ( 150 g ) de Douce Folie, râpée

Couper et jeter la partie vert foncé du poireau. Couper le reste du poireau en deux dans le sens de la longueur et le rincer sous l'eau froide et l'émincer finement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et y faire revenir le poireau pendant 3 minutes à couvert.
Poursuivre ensuite la cuisson à feu vif, à découvert, de 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à tendreté du poireau et évaporation du liquide.
Enlever du feur et faire complètement refroidir.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Préparer 2 plaques à pâtisserie en les tapissant de feuilles de papier parchemin.

Chauffer dans une grande casserole sur feu moyen, l'eau, le beurre, le sel, la moutarde sèche et le poivre de Cayenne, jusqu’à ce que l’eau soit bien chaude et que le beurre ait fondu.
Ajouter la farine, puis continuer à cuire encore 5 minutes en remuant souvent ou jusqu’à ce que le mélange forme aisément une boule.
Mettre la boule dans le bol d’un batteur électrique.
Incorporer les œufs, un à un, pour obtenir un mélange lisse.
Incorporer le fromage et les poireaux refroidis et bien mélanger..

Déposer la pâte sur les plaques, en formant des petits tas, à l'aide d'une poche à douille sans embout ou à l'aide de deux cuillères à soupe.
Faire attention de bien les espacer d'au moins 2 " ( 5 cm ).

Enfourner les plaques et cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 375 F ( 190 C ) et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Sortir les gougères du four et les laisser un peu refroidir avant de les déguster.

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