DARING BAKERS : LES BEIGNES

Le défi Daring Bakers du mois d'Octobre nous est proposé par Lori de Butter Me Up qui nous donnait le choix de confectionner plusieurs sortes de beignets.
J'ai choisi de faire les bomboloni et les beignes à la levure parce que j'ai chez moi, deux gros mangeurs de beignes. Je n'ai pas, bien entendu, fait les deux recettes la même journée, mais à deux semaines d'intervalle.
J'ai commencé par les bomboloni que j'ai garnis de confiture de petits fruits. Durée de vie des bomboloni : 48 heures ! J'en ai donnés à une maman que je croise à l'école et qui me disait ne pas aimer les beignets. Son verdict a été, qu'elle n'avait jamais mangé de beignets aussi bons ! Chouette ! une convertie ! J'ai modifié la recette en y ajoutant de la vanille et des zestes d'orange.

Pour les beignes à la levure, leur durée de vie a été beaucoup plus courte, malgré le fait, que je n'en ai donnés à personne. Nous les avons vraiment adorés. La pâte est si moelleuse et si parfumée!
J'ai remplacé la muscade par de la vanille.
Les glaçages ont été faits au pif : pour celui à l'érable, j'ai mélangé du sucre à glacer avec un peu de beurre fondu et du sirop d'érable. Celui au chocolat, est fait de sucre à glacer, du cacao, un peu de beurre fondu et du lait pour obtenir la texture désirée.
Le trous de beignes ont juste été roulés dans le sucre à glacer.
Je ne sais pas pour vous ( celles qui ont fait le défi ), mais, ce défi est l'un ceux où j'ai eu le plus de plaisir à réaliser.


The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

Bomboloni:

Rendement: Environ 32 Bomboloni
Ingrédients
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau tiède + 1 cuillère à table
3 et 1/4 cuillères à thé de levure sèche active ( la même que pour les machines à pain )
1et 1/2 cuillères à table de miel
3 tasses ( 420 g ) de farine
3 cuillères à table de lait
6 gros jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille grattée
Le zeste d'une orange
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
2 cuillères à thé de sel
3 cuillères à table de beurre
Huile de canola pour frire
3/4 tasse ( 180 ml ) de confiture de petits fruits, mixée finement .

Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger l'eau, de levure, le miel et 1 tasse + 2 cuillères à table (160 g) de farine.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le mélange mousse, soit environ 1 heure.
Équiper le mélangeur, du crochet pétrisseur.
Ajouter le reste de farine, (1et ¾ tasses + 2 cuillères à table/260 g) , avec le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et le zeste d'orange et le sel.
Mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance homogène, puis ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit douce mais encore collante, environ 5 minutes, la pâte ne se détachera pas du bol.
En utilisant une spatule huilée, transvaser la pâte dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une nuit.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de canola à 360 F/180 C.
Préparer une grille avec du papier absorbant.
Remplir un bol avec 1/2 " (12 mm) de sucre.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte sur 1/2 " (12 mm) d'épaisseur.
Tailler les beignets avec un emporte-pièce de 2" (50 mm).
Faire frire les beignets, 4 à 5 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes.
Égoutter les Bomboloni sur du papier absorbant.
Roulez-les dans le sucre granulé.

Remplissage:

Remplir la poche à douille, munie d'un embout pointu, de confiture, puis remplir les bomboloni de confiture.

Beignes à la levure:

Rendement: 20 à 25 beignes et de 20 à 25 trous de beignes, selon la taille

Ingrédients

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de lait
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre
4 et 1/2 cuillères à thé de levure sèche active ( la même que pour les machines à pain )
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau tiède (95 F à 105 F / 35 C à 41 C)
2 gros oeufs battus
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1 gousse de vanille grattée
4 et 2/3 tasses (650 g ) de farine + un peu pour saupoudrer le plan de travail
Huile de canola pour frire

Versez le lait et le beuure dans une casserole moyenne et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Enlever du feu et réserver.
Dans un petit bol, saupoudrer l'eau chaude de levure et laisser fondre pendant 5 minutes.
Le mélange devrait devenir mousseux.
Après 5 minutes, verser le mélange de levure dans le bol du batteur sur socle, muni de la palette et ajouter le mélange de lait et de beurre.
Ajouter les oeufs, le sucre, le sel, la vanille et la moitié de la farine.
Combiner les ingrédients à faible vitesse jusqu'à ce que la farine soit incorporée, puis augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu'à consistance homogène.
Ajouter le reste de farine, à faible vitesse, puis augmenter la vitesse à moyenne et bien battre.
Changer la palette pour le crochet et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et devienne lisse, environ 3 à 4 minutes.
Transférer dans un bol bien huilé, couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Sur une surface bien farinée, abaisser la pâte à 3/8" (9 mm) d'épaisseur.
Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce à beignes de 2 et 1/2" (65 mm).
Déposer les beignes sur une plaque à pâtisserie farinée, couvrir légèrement avec un torchon et laisser lever pendant 30 minutes.

Préchauffer l'huile dans une friteuse ou un faitout à 365 F/185 C.

Déposer délicatement les beignes dans l'huile, 3 à 4 à la fois.
Cuire pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à coloration dorée
Les déposer sur des feuilles de papier absorbant.
Attendre 15 à 20 minutes avant de les glacer.

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