CARRÉS AUX NOISETTES

Ne vous fiez pas à l'apparence simplissime de ces carrés, ils sont vraiment bons ! Il n'y a presque pas de farine dans la recette mais elle est composée principalement de poudre de noisettes.
Pour amplifier le goût de la noisette, vous pouvez utiliser des noisettes entières, les torréfier pour ensuite les moudre. Je n'avais que de la poudre, c'est pour cela que je n'ai pas fait cette opération, car la poudre est plus vite brûlée que torréfiée.
La texture est dense mais pas sèche du tout. Ces carrés sont à leur meilleur, accompagnés d'une crème anglaise ou d'une sauce au chocolat comme j'ai vue dernièrement chez Esther.

Pour 16 carrés
4 oeufs
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 cuillère à table de sucre vanillé
1/2 tasse ( 65 g ) de farine
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre fondu et tempéré
1 et 1/4 tasses (175 g ) de noisettes en poudre
1 cuillère à table de rhum
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Sucre à glacer pour saupoudrer.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et préparer un moule carré de 8 " ( 20 cm ) en silicone sur une plaque à pâtisserie, ou si le moule n'est pas en silicone, le beurrer et le fariner.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec la cassonade et le sucre vanillé.
Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, les noisettes en poudre et le rhum et bien mélanger. Réserver.

Battre en neige ferme, les deux blancs d'oeufs avec la pincée de sel, puis les incorporer à la pâte, en 3 fois, en pliant à la spatule.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir sur une grille avant de couper le gâteau en 16 carrés.
Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec une crème anglaise ou une sauce au chocolat.

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