PANNA COTTA DE YOGOURT À LA VANILLE ET AU SAFRAN, GELÉE DE CIDRE DE GLACE

Voici le deuxième des 3 desserts proposés par Patrice Demers lors de son émission " Les desserts de Patrice". Et quoi de mieux, pour bien apprécier la pomme, que d'utiliser un bon cidre de glace.
Patrice Demers utilisait un cidre tout court auquel il rajoutait du sucre, mais suggérait d'utiliser un cidre de glace pour réaliser la gelée. C'est ce que j'ai fait, puisque j'en avais une bouteille bien au frais.
C'est le genre de dessert pour lequel, je ne laisse pas ma part, même sous la menace !
C'est lactée et parfaitement bien équilibré aux niveaux des parfums et des saveurs. La gelée de cidre de glace ressemble à des pépites d'or, ce qui donne un super beau visuel ! La perfection n'étant pas de ce monde, et si j'avais eu à donner une note à ce dessert, je pense qu' un gros 9/10 serait bien mérité.
Si vous voulez savoir on fabrique le cidre de glace, c'est ici ( clic ).

Panna cotta de yogourt à la vanille et au safran :
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
¼ de tasse (50 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines
1 pincée de safran
½ sachet de 7 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide
1 cuillère à table de lait
1 tasse (250 ml) de yogourt méditerranéen 10 %

Gelée de cidre de glace:
1 tasse (250 ml) de cidre de glace La Face Cachée de la Pomme
¾ d'un sachet de 7 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide

Montage:
1 pomme, coupée en cubes


Panna cotta de yogourt à la vanille et au safran :
Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine avec le lait. Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sucre, la vanille (graines et gousse) et le safran.
Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Passer l'infusion dans un tamis fin pour retirer la gousse de vanille et le safran.
Ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes et bien brasser.
Incorporer le yogourt au fouet et verser dans des verrines.
Laisser figer au froid au moins 8 heures.


Gelée de cidre de glace:
Prélever 1 cuillère à table de cidre de glace sur la quantité indiquée, et y faire gonfler la gélatine dans un petit bol.
Faire chauffer la moitié du cidre de glace pour lui donner un léger bouillon.
Retirer du feu, ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes et le reste du cidre de glace et bien mélanger.

Verser dans un contenant en silicone huilé (pour faciliter le démoulage de la gelée).
Mettre au froid au moins 8 heures.
Démouler la gelée et couper la gelée en petits cubes.

Montage:
Déposer les cubes de pomme et de gelée sur les panna cotta.
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