MUFFINS AUX POMMES

Cette recette de muffins aux pommes est un prétexte pour vous parler du superbe livre d'Anne Samson : Cuisine Locale 4 Saisons, puisque la recette en est extraite.
Le livre est de beau format et les recettes proposées sont classées par saisons avec les produits locaux disponibles.
Les recettes proposées sont simples mais gourmandes et accessibles aux cuisiniers débutants et à petits budgets !
Il vous manque un produit ? Anne Samson a pensé à inclure un tableau de substitution des produits du Québec !
Le livre est préfacé par Anne Desjardins, qui depuis longtemps, privilégie les produits locaux dans sa cuisine.
Manger local, n'est pas une mode, c'est un état d'esprit et c'est pourquoi, je ne peux que vous conseiller ce livre !

La cueillette des pommes a débuté avec 2 semaines d'avance et ça tombe plutôt bien, puisque la canicule est derrière nous et que je suis passée en mode " cuisine d'automne"!
Je ne sais, si c'est le fait que ce sont les premiers muffins aux pommes de la saison, mais je les ai adorés même s'il n'y a pas de beurre ( parce que pour moi, le beurre.....c'est du beurre ).
Ils sont extrêmement moelleux et fondants. Habituellement, on pense "cannelle et muscade", avec les pommes, mais ceux-ci sont parfumés au piment de la Jamaïque, ce qui me fait immanquablement penser que Noël, c'est pas si loin !


Pour 12 muffins :
1 et 1/2 tasses ( 200 g ) de farine non blanchie
1/2 tasse ( 70 g ) de farine de blé entier
1 tasse ( 200 g ) de cassonade
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu

2 oeufs
1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile de tournesol
1 tasse ( 250 ml ) de compote de pommes
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait de soja
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de pommes en cubes ( environ 1 pomme 1/2 )

2 cuillères à table de cassonade


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et préparer un moule à muffins de 12 empreintes, en le garnissant de caissettes en papier.

Combiner ensemble les 7 premiers ingrédients.

Battre les oeufs, l'huile, la compote et le lait.
Verser cette préparation sur les ingrédients secs.
Ajouter les pommes et mélanger à la fourchette juste assez pour qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.

Verser la pâte dans les caissettes en papier et saupoudrer de cassonade.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre, s'il en ressort propre, le muffins est cuit.

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