GALETTE AUX CHAMPIGNONS ET À LA TOMME DES JOYEUX FROMAGERS

La semaine dernière, je suis allée faire mon épicerie chez Bourassa à St-Sauveur. Les prix pratiqués sont tellement intéressants, que je fais du stock ! Vous avez pratiquement le double d'articles pour le prix habituel de l'épicerie. Le plus intéressant pour nous, c'est le prix des fromages ! Je considère que j'en connais beaucoup, mais j'en découvre de nouveaux à chacune de mes visites.
Étant amatrice de fromages de chèvres et de brebis, mon choix s'est arrêté sur la tomme des Joyeux Fromagers.

J'ai utilisé la moitié de mon morceau de fromage pour réaliser cette galette aux champignons, cuite dans une pâte levée. Quand on n'utilise de si bons produits, le résultat final, ne peut être qu'excellent !

Pâte levée:
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau chaude
1 cuillère à thé de levure sèche à action rapide
2 cuillères à table de sucre
1 oeuf battu
1 et 1/2 tasses ( 200 g ) de farine
3 cuillères à table de beurre mou
1/2 cuillère à thé de sel

Garniture :
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
2 beaux poireaux hachés finement
250 g de pleurotes hachées
200 g de champignons blancs, émincés
200 g de champignons café, émincés
3 gousses d'ail hachées
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à table de sauce soja
1 tasse ( 220 g ) de tomme des Joyeux Fromagers
1 cuillère à table de persil haché
Sel et poivre au goût

Finition :
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à table de crème 35 %


Pâte levée:
Verser l'eau dans un bol et incorporer la levure sèche et le sucre en remuant jusqu'à ce que le tout soit dissous.
Laisser reposer jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse ( environ 10 minutes ).

Dans le bol du mélangeur, muni du crochet, mettre la farine, le sel, l'oeuf et le beurre.
Mélanger doucement, puis ajouter la préparation de levure.
Pétrir environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse sans être collante.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement levée.

La garniture:
Fondre 2 cuillères à table de beurre dans une grande poêle, à feu moyen.
Ajouter les poireaux et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 3 minutes.
Retirer les poireaux de la poêle et réserver.
Ajouter le reste de beurre dans la poêle et ajouter les pleurotes, les champignons blancs, les champignons café et l'ail.
Faire revenir le tout, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Remettre les poireaux dans la poêle et ajouter la crème et la sauce soja.
Porter à ébullition et faire bouillir 30 secondes.
Retirer du feu, ajouter le fromage et le persil. Bien mélanger et ajouter l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné en un cercle de 14 " (35 cm ).
Déposer la pâte sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
Étaler également le mélange de poireaux et de champignons sur la pâte en laissant une bordure de1 " ( 2,5 cm ).
Plier la pâte en la rabattant sur les légumes, pour former une bordure.

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème 35 %, puis badigeonner la pâte avec le mélange.
Enfourner 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien chaude.
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