BRETZELS À LA BIÈRE

Nous sommes des adeptes de cuisine à la bière, et le phénomène s'est amplifié depuis que nous sommes allés bruncher chez Martin Picard à son fameux brunch McAuslan.
Je l'utilise aussi bien dans des mijotés, que pour des sauces ou des pâtes à crêpes. Selon la sorte de bière utilisée, les arômes et le goût des recettes sont vraiment différents.
Pour faire ces bretzels, j'ai utilisé la Griffon, une rousse au goût de noisette.
Ils sont très moelleux et on sent bien le goût de la bière même si la quantité dans la confection de la pâte n'est pas énorme.
Si vous aimez la cuisine à la bière, je ne peux que vous conseiller, un livre que j'ai acheté, il y a un moment déjà, mais qui est devenu une référence : Cuisiner avec les bières :Le guide du Gourmet. Non seulement, vous aurez beaucoup de bonnes recettes, mais on vous explique toutes les sortes de bières et leurs utilisations !

Pâte :
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1 et 1/2 cuillères à thé de levure de boulanger lyophilisée à action rapide
4 tasses ( 500 g ) de farine,
2 cuillères à thé de sel
3 cuillères à table de beurre fondu et tempéré
1/2 tasse ( 125 ml ) de bière rousse ou brune,

Pour le bain
4 tasses ( 1 litre) d'eau
2 cuillères à thé de sel
1 et 1/2 cuillères à table de bicarbonate de sodium

Beure fondu pour la finition


Tiédir le lait jusqu'à ce qu'il soit à 110 F (43 C ).
Verser le lait dans le bol du mélangeur, muni du crochet, et saupoudrer la levure.
Laisser la levure ramollir, environ 2 minutes et incorporer 1 tasse ( 125 g ) de farine avec une cuillère en bois.
Incorporer le beurre et la bière au mélange.
Ajouter le restant de farine et le sel fin pour obtenir une pâte collante.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle ne colle plus aux doigts, soit 5 à 8 minutes.
Façonner la pâte en boule dans un bol légèrement huilé et recouvert de film alimentaire.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 425 F ( 210 C ).
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin
Dégonfler la pâte d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface légèrement farinée.
Diviser la pâte en 6 morceaux égaux.
Rouler et étirer chaque morceau avec la paume de vos mains dans une corde de 30" ( 75 cm ).

Former chaque corde en forme de bretzel....On commence par former un U, puis on vrille une fois les deux extrémités, et on rabat les deux pointes sur l'arrondi du U.*
*Note : Vous pouvez les former aussi après le pochage, J'ai essayé les deux façons et je préfère pocher la corde de pâte et former le bretzel ensuite, mais c'est selon la dextérité de chacun.

Faire chauffer l'eau, le sel et le bicarbonate de soude. L'eau ne doit pas bouillir et doit être juste frémissante.
Pocher les bretzels 20 secondes dans l'eau et les placer sur les plaques de cuisson préparées.
Vous devrez replacer correctement les bretzels dans leur forme originale.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Les badigeonner de beurre fondu à la sortie du four.
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