BISCUITS À SAVEUR DE CARAMEL ÉCOSSAIS

Si vous avez quelques problèmes d'addictions, je ne suis pas bien sure que vous devriez lire cette recette.
C'est le genre de biscuits qui fait dire à monsieur Gourmandises :" C'est bon, sans bon sens" !
Ça prend beaucoup d'importance quand on sait qu'il est plutôt salé que sucré !
J'ai pris cette recette chez Élise avec qui j'aimerais beaucoup être voisine, tant ses recettes sont appétissantes, et toujours très bonnes ( j'en ai testées beaucoup ).
Ces biscuits ne sont pas faits à partir d'un caramel écossais, mais à partir d'un beurre noisette. Le résultat fait que ça goûte le caramel écossais ! La magie de la cuisine !
La texture est presque identique à un amaretti : un petit biscuit sec et croquant, mais dans la bouche, il est tout fondant !
Personnellement, c'est la première fois que je mangeais ce genre de biscuits avec ce goût si unique et si addictif !
Je vous conseille de conserver cette recette et de vous mettre une petite note, afin que vous n'oubliez pas d'en offrir à Noël, par exemple, dans vos cadeaux gourmands.


Pour 4 douzaines de biscuits environ :
2 et 1/2 tasses ( 315 g ) de farine
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
12 cuillères à table ( 3/4 tasse/180 g ) de beurre non salé, coupé en cubes
1 et 3/4 tasses ( 315 g ) de casonade
1/2 cuillère à thé de sel
1 oeuf
1 jaune d'œuf
1 cuillère à table d'extrait de vanille pure

Enrobage de sucres :
1/4 tasse ( 45 g ) de tasse de cassonade
2 cuillères à table de sucre

Sel Maldon pour saupoudrer


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et de poudre à pâte et réserver.

Dans un bol, faire le mélange de sucres pour l'enrobage et réserver.

Mettre 10 cuillères à table ( 150 g ) de beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen.
Dès que le beurre prend une couleur beige et commence à sentir de noisette, l'enlever de la chaleur.
Ajouter les deux autres cuillères à table de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Versez le beurre noisette dans un bol du mélangeur muni de la spatule.
Ajouter la cassonade et le sel et mélanger.
Ajouter l'œuf, jaune d'oeuf et l'extrait de vanille et mélanger le tout, en raclant les côtés et le fond de la cuve au moins une fois.
Ajouter le mélange de farine en trois fois, en n'oubliant pas de racler les bord et le fond du bol.
Mélanger jusqu'à ce que la farine est incorporée. La pâte sera très épaisse.

Prenez 1/2 cuillère à table de pâte et rouler délicatement entre les mains, en forme de bille. Rouler les billes de pâte dans le mélange de sucre et déposer sur les plaques à biscuits, sans les aplatir et en les espaçant de 2" ( 5 cm ).
Saupoudrer avec un peu de sel Maldon.

Cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords sont un peu dorés.
Faire attention de ne pas trop cuire. Les biscuits vous paraîtront mous, mais, même sortis du four, ils continuent de cuire car ils contiennent de la cassonade.
Laisser refroidir sur la plaque pendant une minute avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Excellent avec un verre de lait pour faire trempette.
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