PETITS CHOUX À L'INDIENNE ET RÉSULTAT DU CONCOURS " LES SECRETS CULINAIRES DE MAMAN"

Je sais que vous êtes impatients de connaitre la gagnante du concours " Les secrets culinaires de maman". C'est pourquoi, je me permets de coupler le résultat avec la recette du jour !
Roulements de tambour......Joël, Kim, Marie, Vibi et moi-même avons le plaisir de vous annoncer que la gagnante est :

Caroline avec des caramels

Merci à toutes de vos participations et félicitation à Caroline

Cette semaine, nous fêterons les 75 ans de mon beau-père, une belle fête en perspective. Le menu est déjà bien au point dans ma tête, mais j'ai voulu éviter que les invités servent de cobayes pour cette recette. Je l'ai donc testée la semaine dernière, afin de me conforter dans mon idée de la présenter lors de l'apéritif dînatoire.
Ce sont donc des petits choux, façon gougères, garnis d'une préparation au poulet aux saveurs de l'Inde. J'en connais plus d'un, dans les invités, qui vont se régaler, moi la première.
Pour mon test, j'ai fait une vingtaine de choux, mais pour l'apéritif, je prévois de les faire deux fois plus petits afin que ce soit vraiment des petites bouchées.
Le diamètre de la pâte sera donc d'un pouce ( 2,5 cm ) et il faudra réajuster le deuxième temps de 15 à 20 minutes au lieu de 20 à 25 minutes.

Pour environ 20 choux :
Pâte à choux :
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre doux
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
1 tasse ( 125 g ) de farine
4 gros oeufs
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 tasse ( 200 g ) de gruyère râpé
1/2 tasse ( 100 g ) de parmesan râpé
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table de crème 35 % ( pour la dorure)

Poulet en sauce crème au curry:
1 cuillère à table d'huile
1 gros oignon, haché fin
3 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à thé de curry en poudre
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillère à thé de paprika
1 grosse pommes Granny Smith, pelée, parée et coupée en petits cubes
300 g ( 10 oz ) de poitrine de poulet, sans la peau, coupée en petits dès
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de chutney à la mangue
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre


Pâte à choux :
Préparer 2 plaques à biscuits en les recouvrant de papier parchemin.
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre et le sel.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement entre chaque addition.

Ajouter le gruyère, le parmesan, la moutarde de Dijon et le poivre de Cayenne et bien mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille, sans embout, puis déposer des tas de pâte à choux d'un diamètre d'2 " ( 5 cm ), en prenant soin de les espacer de 2 " ( 5 cm ).

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les choux.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 20 à 25 minutes minutes.
Sortir du four, et déposer les choux sur une grille de refroidissement.

Poulet en sauce crème au curry :
Dans une sauteuse anti-adhésive, chauffer l'huile à feu modéré et y faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes en remuant.
Incorporer le curry, le gingembre et le paprika.
Ajouter la pomme et laisser cuire 4 minutes.
Ajouter le poulet, et après 2 minutes, la crème, le chutney, le sel et le poivre.
Dès que la préparation est à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes, pour que la sauce épaississe.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Couper en deux chaque petit chou et remplir de préparation au poulet.
Donne environ 20 petits choux.
Imprimer la recette