DARING BAKERS : BOMBE ALASKA ET PETITS FOURS GLACÉS

Le défi Daring Bakers du mois d'Août 2010 est proposé par Elissa de 17 and Baking en collaboration avec Jen de Sugar High Fridays.
Le défi était de réaliser des bombes Alaska et ( ou ) des petits fours glacés avec la même base de gâteau, un quatre-quarts au beurre noisette.
D'emblée, j'étais séduite car le quatre-quarts est l'un de mes gâteaux préférés, c'est même mon gâteau passe-partout. Mais je n'avais jamais essayé et ne connaissais même pas la méthode de le faire avec un beurre noisette. Comme quoi, on en apprend tous les jours !
C'est un gâteau qui sent extrêmement bon à la cuisson et qui est fantastique au niveau du goût.
J'ai d'ailleurs, mangé toutes les retailles du gâteau à moi toute seule !

Comment j'ai procédé pour le défi : J'ai fait les deux recettes proposées en coupant mon quatre-quart en deux, ce qui m'a donné 2 rectangles de 4" x 9 " ( 10 cm x 23 cm ).
J'ai utilisé des tasses à café comme base, pour les bombes Alaska et j'ai utilisé l'autre moitié du gâteau pour les petits fours glacés.
La crème glacée à la vanille est parsemée de pépites de framboises. J'ai tout simplement pris des framboises congelées que j'ai égrainées du bout des doigts, au dessus de la crème glacée.
Les deux recettes valaient vraiment la peine d'être faites, car même avec une base identique mais recouverts soit de meringue, soit de chocolat, le goût est complètement à l'opposé. Il n'en reste pas moins que les deux desserts sont excellents !

The August 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Elissa of 17 and Baking. For the first time, The Daring Bakers partnered with Sugar High Fridays for a co-event and Elissa was the gracious hostess of both. Using the theme of beurre noisette, or browned butter, Elissa chose to challenge Daring Bakers to make a pound cake to be used in either a Baked Alaska or in Ice Cream Petit Fours. The sources for Elissa’s challenge were Gourmet magazine and David Lebovitz’s “The Perfect Scoop”

Crème glacée à la vanille
1 tasse (250 ml) de lait entier
Une pincée de sel
3/4 tasse (150g) de sucre
1 gousse de vanille fendue
2 tasses (500 ml) de crème 35 %
5 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Framboises congelées, égrainées

Quatre-quarts au beurre noisette
19 cuillères à table ( 275 g ) de beurre doux
2 tasses ( 250 g ) de farine à gâteau tamisée
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade légèrement tassée
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
4 gros oeufs
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Glaçage au chocolat pour les petits fours glacés
9 oz (250 g) de chocolat noir, haché finement
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 et 1 / 2 cuillères à table de sirop de maïs clair ou du glucose
2 cuillères à thé d'extrait de vanille

Meringue pour la bombe Alaska
8 gros blancs d'œufs
½ cuillère à thé de crème de tartre
½ cuillère à thé de sel
1 tasse (200g) de sucre


Crème glacée à la vanille
Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Gratter la gousse de vanille et réserver.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait en mélangeant bien.
Remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu'à consistance nappante.
Ajouter l'extrait de vanille pure et mélanger.

Réfrigérer la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit très froide, puis verser dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.


Quatre-quarts au beurre noisette
Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ) et mettre une grille dans le centre.
Beurrer et fariner un moule carré de 9 "x 9" (23cm x 23cm).

Placez le beurre dans une poêle 10 "(25cm) à feu moyen.
Brunir le beurre jusqu'à ce que les solides du lait soient d'un brun chocolat foncé et le beurre sente la noisette.
Filtrer le beurre à travers un tamis et le verser dans un bol peu profond.
Le mettre au congélateur 15 à 30 minutes.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.

Battre le beurre , la cassonade, et le sucre au batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes.
Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien, puis l'extrait de vanille.

Incorporer le mélange d'ingrédients secs à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Verser la pâte dans le moule préparé.
Lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc
Cuire au four jusqu'à coloration dorée sur le dessus et jusqu'à ce qu' un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes.

Laisser refroidir dans le moule 10 minutes.
Passer un couteau le long du bord et renversez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.


Glaçage au chocolat pour les petits fours glacés
Incorporer la crème et le sirop de maïs léger dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils arrivent à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le chocolat noir. Laisser reposer 30 secondes, puis mélanger pour fondre complètement le chocolat.
Incorporer la vanille et laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation soit tiède avant le glaçage des petits fours.


Meringue pour la bombe Alaska
Battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et de sel à haute vitesse au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous.
Incorporer le sucre progressivement en saupoudrant jusqu'à formation de pics fermes.


Montage :
Couper le quatre-quarts en deux moitiés.

Montage des bombes Alaska ( pour 4 ).
Tapisser l'intérieur de 4 tasses d'un diamètre de 3 " ( 7,5 cm ) de film alimentaire
Dans la première moitié du gâteau, tailler deux cercles, en utilisant comme modèle une tasse.
Tailler chaque cercle de gâteau, en deux dans l'épaisseur. Réserver.

Remplir les tasses de crème glacée à la vanille en alternant avec des pépites de framboises congelées, jusqu'à 1/2 " ( 1,25 cm ) du bord.
Déposer un cercle de gâteau sur le dessus et rabattre le film alimentaire.
Remettre au congélateur quelques heures.

Sortir les tasses du congélateur.
À l'aide d'une poche à douille, recouvrir de meringues les dômes de crème glacée.
Se servir d'une torche pour griller la meringue.
Servir aussitôt.

Montage des petits fours glacés ( pour 8 )
Utiliser un moule à cake de 4 " x 9 " ( 10 cm x 23 cm ) et le tapisser de film alimentaire en le faisant dépasser de chaque bord.

Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur.
Déposer une moitié de gâteau dans le moule, puis déposer la crème glacée, en la parsemant de pépites de framboises, sur une épaisseur de 1/2 " ( 1,25 cm ).
Recouvrir de l'autre moitié du gâteau, rabattre le film alimentaire sur le dessus et réserver au congélateur plusieurs heures.

Sortir le gâteau du congélateur et à l'aide d'un couteau très aiguisé, coupé 8 carrés.
Préparer le glaçage au chocolat, et à l'aide d'une fourchette, tremper chaque cubes dans le glaçage.
Laisser égoutter les petits fours sur du papier parchemin et décorer de petits bonbons.
Remettre au congélateur.
Sortir les petits fours au moins 20 minutes avant de déguster.
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