SALADE DE POULET ET D'ASPERGES, SAUCE CRÉMEUSE À L'ESTRAGON

Le poulet et l’estragon sont de bons amis qui se marient parfaitement. Ils sont réunis dans une salade repas avec les bonnes asperges du Québec pour un plat d'été, léger et qui déborde de saveurs.
Vous pourrez remplacer la laitue par des feuilles de bébés épinards ou du cresson, mais quelle que soit la verdure que vous y mettrez, ce sera toujours aussi bon !

Pour 4 personnes :
4 tasses ( 1 litre) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
1 petit oignon, pelé et coupé en quartiers
1 brin d’estragon
1 feuille de laurier
4 poitrines de poulet (environ 175 g/6 oz chacune), désossées et sans leur peau

1 lb ( 500 g ) d’asperges, parées
6 tasses ( 1,5 litre ) de laitue déchiquetée
1/4 tasse ( 40 g) de noix de pin rôties
Sel et poivre du moulin

Sauce
1/4 tasse ( 60 ml ) de yogourt nature
1/4 tasse (60 ml ) de mayonnaise
2 cuillères à table d’huile d’olive
2 cuillères à table de vinaigre de cidre
2 cuillères à table de persil haché
2 cuillère à thé d’estragon frais haché fin
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail haché
1/2 cuillère à thé de sucre
1 pincée de sel
Poivre frais moulu au goût


Combiner, dans une casserole, le bouillon de poulet, l’oignon, l’estragon et la feuille de laurier. Porter à ébullition sur feu vif.
Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes pour bien marier les saveurs.

Ajouter le poulet. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Ramener à feu moyen et cuire, à couvert, pendant 6 minutes.
Retourner le poulet une fois pendant la cuisson. Retirer la casserole du feu et y laisser le poulet tiédir 20 minutes dans le liquide de cuisson.
Retirer le poulet de la casserole et le garder au réfrigérateur jusqu’au service. (Le liquide de cuisson peut être passé au tamis et réfrigéré jusqu’à 3 jours ou congelé jusqu’à 1 mois, puis utilisé dans les recettes où il faut du bouillon de poulet.)

Mettre les asperges dans une marguerite mise au-dessus d’une casserole remplie d’eau qui bouille à petit feu.
Saupoudrer les asperges de sel et de poivre au goût. Les cuire à la vapeur 6 minutes.
Mettre les asperges de côté sur une assiette.

Découper les poitrines de poulet en fines tranches, dans le sens de la largeur.

Préparer la sauce, en combinant tous les ingrédients et en mélangeant au fouet.

Dans un grand plat de service, mettre la laitue déchiquetée, puis déposer les asperges coupées en deux dans l'épaisseur, le poulet et les noix de pin rôties.
Napper de sauce et servir aussitôt.

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