SALADE DE PORC FROID ET D'ABRICOTS

Je ne dirais pas que les abricots me sont sortis par les trous de nez cette dernière semaine, mais je n'en étais pas loin. J'ai passé 20 kg d'abricots, dont la moitié en confiture, le reste dans le déshydrateur, dans le congélateur et quelques desserts.
Et malgré tout cela, je me suis réservée quelques spécimens pour les incorporer dans une salade faite avec un restant de filet de porc cuit.
Cela donne une bonne salade fraîche, sucrée/salée, très appréciée en cette saison.
Il est très important de laisser reposer la salade quelques heures au réfrigérateur pour les saveurs s'amalgament bien.

Pour 4 personnes :
1 filet de porc cuit
6 abricots coupés en quatre
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 petit oignon espagnol, coupé en deux, puis en tranches minces
1/4 tasse ( 40 g ) d’amandes effilées
1 cuillère à thé de cari en poudre
Zeste et jus de 1 lime
1 pincée de poudre de chili ou au goût
1/2 tasse ( 125 ml ) de yogourt nature
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à table de menthe hachée

Trancher le filet de porc et le déposer dans un saladier.
Y ajouter les abricots, le poivron rouge, l’oignon et les amandes.

Dans un petit bol, mélanger le cari en poudre, le zeste et le jus de lime.
Y ajouter la poudre de chili au goût et incorporer le yogourt.

Verser la vinaigrette au yogourt sur le mélange de porc et bien mélanger.
Saler et poivrer la salade, puis y incorporer la menthe.
Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
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