PROFITEROLES AUX FRAISES

C'est le dessert que j'avais fait pour la fête des pères, ça date donc un petit peu, mais j'ai promis à ma belle soeur Élaine, de lui donner la recette.
Cette année, il y a beaucoup de fraises, elles sont belles, très parfumées et pas chères, surtout, si on va les ramasser.
Les fraises utilisées ici, ont été cueillies à ma fruiterie, ce n'est que la semaine d'après que je suis allée en ramasser à la ferme Perron.

Pour la recette, je suis partie d'une base de chouquettes que j'ai remplies de crème glacée maison aux fraises.
N'oubliez pas de sortir les profiteroles du congélateur, au moins 15 minutes avant de les servir, sinon, vous risquez d'avoir un petit peu de mal à les déguster.

Chouquettes :
1/2 tasse (125 ml ) d'eau
1/2 tasse (125 ml ) de lait
1/2 cuillère à thé de sel
2 pincées de sucre
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre
1 et 1/4 tasses ( 140 g ) de farine tamisée
4 gros oeufs
Sucre gros grains ou casson

Crème glacée aux fraises
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 tasse ( 250 ml )de lait 3,25 %
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
1 cuillère à table de liqueur de fraises
1 lb ( 500 g ) de fraises
2 cuillères à table de sucre à glacer

Sauce au chocolat maison ou du commerce
Fraises coupées en morceaux


Chouquettes :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse, puis déposer des petits tas ronds de pâte, d'un diamètre de 2 " ( 5 cm ), en les espaçant de 2" ( 5 cm ).
Lisser le dessus avec le doigt mouillé.
Déposer une petite quantité de sucre gros grain sur les petits tas de pâte

Enfourner les choux pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 350 F ( 180 C ) et continuer la cuisson 25 minutes.
Retirer du four et mettre les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Crème glacée aux fraises
Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre.
Versez le mélange de lait et de crème dessus et mélanger.
Remettre la préparation dans la casserole et mélanger à la cuillère de bois, sur feu doux sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter la liqueur de fraises à la préparation et bien mélanger.

Rincer et équeuter les fraises.
Mixer les fraises avec le sucre à glacer. Les passer au tamis si vous ne voulez pas de grains, mais ce n'est pas obligatoire.
Verser la préparation dans la crème et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit très froide.
Verser dans la sorbetière et turbiner en suivant les instructions du fabricant.

Montage :
Couper les chouquettes en deux. Remplir de crème glacée les moitiés de chouquettes en laissant dépasser du double de la hauteur .
Déposer l'autre moitié de chouquette sur la crème glacée. Répéter l'opération avec les autres chouquettes.
Remettre les profiteroles au congélateur.
Les sortir 15 minutes avant de les servir, puis les arroser de sauce au chocolat chaude, accompagnés de fraises fraîches.
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