PAVLOVA, CHANTILLY CHOCOLAT ET FRAMBOISES

Un dessert ultra simple à préparer, même s'il demande un petit peu de temps de préparation à cause du séchage des meringues et de la réfrigération de la chantilly chocolat. N'empêche que c'est une excellente façon de bien apprécier les framboises que je suis allée ramasser.
J'ai volontairement utilisé un chocolat 72 % de cacao pour équilibrer avec le trop sucré des meringues.
Cela donne un dessert très léger qui passe bien après un gros repas !

Pour 6 mini pavlovas :
Meringues :
6 blancs d'oeufs
1 et 1/2 tasses (300 g de sucre )
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à thé de crème de tartre

Chantilly chocolat :
5 oz ( 150 g ) de chocolat 72 % de cacao, haché finement
1 et 1/2 tasses ( 325 ml ) de crème 35 %

Framboises en quantité suffisante pour recouvrir les pavlovas ( environ 400 g )

Meringues :
Préchauffer le four à 250 F ( 120 C )

Battre les blancs en neige avec la crème de tartre et le sucre.
Le résultat doit être assez ferme (bec d'oiseau).
Ajouter en pliant à la spatule la fécule de maïs, cela permet au coeur de rester tendre.

Tracer au crayon, sur des feuilles de papier parchemin, 6 cercles de 4 " ( 10 cm ) de diamètre.
Mettre les blancs d'oeufs dans une poche à douille et en recouvrir des cercles.

Enfourner 1 heure à 1h15. Laisser bien refroidir.


Chantilly chocolat :
Mettre le chocolat dans un bol.
Dans une casserole, porter la crème presque au point d'ébullition.
Verser la crème sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce le chocolat soit fondu et le mélange soit lisse.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit très froide
À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème au chocolat refroidi à vitesse rapide.
Arrêter de battre dès que la crème est ferme et perd son aspect brillant.
Utiliser immédiatement.


Montage :
À la douille, déposer de la chantilly chocolat sur les meringues, puis recouvrir de framboises.
Réfrigérer 1 heure avant de servir.
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