MOUSSE CROQUANTE À L'ABRICOT

C'est un dessert "dernière minute" qui peut être adapté avec n'importe quelle compote de fruits, à condition toutefois, d'avoir des meringues sous la main.
J'en fais régulièrement car ça permet de passer 2 blancs d'oeufs au lieu de les réserver dans un petit contenant, qui va s'ajouter aux autres, et qui encombrent le congélateur.
Pour conserver le croquant de cette mousse, il est très important de monter ce dessert au dernier moment, sinon, les meringues vont fondre dans la crème fouettée.


1 lb ( 500 g ) d'abricots frais, dénoyautés et coupés en huit quartiers
2/3 tasse ( 135 g ) de sucre
2 cuillères à thé d’extrait de vanille

1 tasse ( 250 g ) de crème 35 %
6 meringues moyennes ( environ 2" ( 5 cm ) de diamètre ) selon cette méthode


Dans une casserole, mettre les abricots avec le sucre et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à tendreté des fruits ( environ 10 minutes ). Faire attention que cela n'accroche pas au fond de la casserole.
Ajouter l'extrait de vanille et passer le mixeur plongeur, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et sans morceaux.
Laisser refroidir et réfrigérer.

Juste avant de servir, fouetter la crème 35 % jusqu’à l’obtention de pointes fermes.
Incorporer délicatement 1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de compote d'abricots.
Émietter la meringue dans le mélange et verser celui-ci à la cuillère, dans des coupes en verre en intercalant le restant ( ou la quantité que vous voulez ) de compote d'abricots.
Déguster aussitôt.
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