CROQUETTES DE CREVETTES AUX NOIX DE CAJOU, MAYONNAISE AU WASABI

Les températures des derniers jours nous coupe la faim et on serait assez en mode " un verre d'eau et un supplément de beurre". Il faut que la cuisine ne soit pas compliquée et que cela me permette d'utiliser un minimum le four.
Ces petites croquettes avaient tous les critères pour être dégustées. C'est simple, pas compliqué, le robot culinaire faisant pratiquement tout le travail et c'est très bon.

Durant le processus de congélation des fruits de mer, on les asperge d'un fin brouillard d'eau pour les enduire d'une mince couche de glace qui les protège des brûlures de congélation. Il est important d'éliminer cette humidité pour la préparation des croquettes.

Pour une vingtaine de croquettes
1/3 tasse ( 50 g ) de noix de cajou salées et rôties
3/4 lb ( 375 g ) de petites crevettes cuites et surgelées, mises à dégeler
1/2 lime
1/4 cuillère à thé d'huile de sésame
2 cuillères à table de coriandre, hachée
1 œuf
1 et 1/4 tasse ( 310 ml ) de mie de pain fraîche, déchiquetée
1 petit oignon vert, haché finement

3/4 tasse ( 180 ml ) de chapelure sèche

1/4 tasse ( 60 ml ) de mayonnaise
1 cuillère à thé de pâte de wasabi


Hacher grossièrement les noix de cajou au robot culinaire.
Mettre les crevettes dégelées dans une passoire, dans l'évier.
Saisir les crevettes par poignées et les comprimer pour en extraire l'eau.
Emballer les crevettes dans plusieurs couches d'essuie-tout et appuyer fermement dessus pour retirer l'humidité qui reste.
Mettre les crevettes dans le robot culinaire et les hacher grossièrement.

Zester la lime et en extraire le jus.
Dans un petit bol, combiner le zeste et le jus avec l'huile de sésame et la coriandre. Mettre le mélange dans le robot culinaire.

Mettre l'œuf dans le robot culinaire et actionner pour bien mélanger. Ajouter la mie de pain, actionner jusqu'à ce que le mélange soit humide et forme des grumeaux. Ajouter l'oignon vert et actionner brièvement au mode impulsions pour bien mélanger.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
Façonner en croquettes de 1 et 1/2 " ( 4 cm ) de diamètre, environ 1 cuillère à table de mélange aux crevettes à la fois.
Presser un peu de la chapelure sèche sur les deux faces.
Déposer les croquettes sur la plaque, les couvrir et les réfrigérer pour les raffermir au moins 1 heure ou jusqu'à 1 journée entière.

Au moment de servir, placer la grille du four à 4 ou 5 " (10 ou 12 cm ) du gril et préchauffer le four.
Mettre les croquettes sous le gril de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retourner et laisser griller de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
Servir les croquettes immédiatement sur une assiette de service réchauffée, garnie d'une grosse cuillerée de mayonnaise au wasabi.

Mayonnaise au wasabi :
Combiner la mayonnaise et la pâte de wasabi au fouet. Couvrir et réfrigérer jusqu'au service.
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