CREVETTES TANDOORI, SAUCE AU BEURRE

Inspirée directement de cette recette que j'ai adaptée avec des crevettes parce que je n'avais tout simplement plus de poitrines de poulet au congélateur et que je voulais absolument refaire cette sauce qui est sublime.
Cette recette est très rapide à réaliser puisque les crevettes cuisent moins longtemps que le poulet.
À servir avec des pains naan et du riz basmati.

Crevettes tandoori
1 et 1/2" à 2 " (4 à 5 cm) de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses d'ail pelées
1 kg (2 lbs) de crevettes non cuites, décortiquées et déveinées
Jus de 1 citron
Sel
2 cuillères à table de paprika
1/2 tasse ( 125 ml ) de yogourt nature
1 et 1/2 cuillères à thé de garam masala
Piment de Cayenne moulu (facultatif)

Sauce au beurre:
Reste de la pâte au gingembre/ail
1 cuillère à table d'huile de pépins de raisins ou d'huile végétale
5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif)
2 cuillères à thé de garam masala
1 cuillère à table de miel
4 cuillères à table de beurre froid coupé en morceaux
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35%
Sel au goût


Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte.
La partager en 2 parts égales, réserver.
Mélanger le jus de citron, le sel et le paprika. Mélanger les crevettes dans ce mélange et réserver.
Mélanger le yogourt, le garam masala et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail.
Ajouter les crevettes, les retourner pour bien les enrober de marinade.
Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.
Cuire les crevettes 5 minutes dans une poêle en fonte, sans gras, ou jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Sauce au beurre:
Cuire le reste de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen.
Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition.
Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.
Ajouter le garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant.
Ajouter les crevettes à la sauce. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient bien réchauffées.
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