TARTE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES

Le mariage de chocolat blanc, de framboises et d’orange est tout à fait sublime. La garniture de chocolat blanc se tient comme un flan mais est fondante comme du pouding.
Elle pourrait paraître sucrée si on la mangeait seule, mais l'ajout des framboises vient bien équilibrer cette tarte qui a été mangée avec beaucoup de gourmandise.
Si vous devez faire cette tarte et que vous êtes certains qu'elle va être dégustée dans la journée, faites-la avec la pâte feuilletée comme suggéré, mais si vous pensez qu'il en restera pour le lendemain, je vous suggérerais de prendre une pâte brisée ou sablée, car la garniture a tendance à détremper la pâte. La pâte feuilletée mouillée, ce n'est pas trop appétissant !

1 emballage (454 g) de pâte feuilletée
1/4 tasse ( 60 ml ) de confiture de framboises de qualité
2 tasses ( 500 ml ) de crème 35 %
2 tasses ( 300 g/10 oz ) de chocolat blanc, haché finement
2 cuillères à table de Grand-Marnier ou autres liqueurs d'orange
4 jaunes d’œufs
2 casseaux ( 340 g ) de framboises
Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer et fariner un moule à tarte cannelé de 10" ( 25 cm ). Réserver.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en un cercle qui tiendra dans le moule.
Enlever l’excédent de pâte et piquer la surface de la pâte avec une fourchette.

Cuire la pâte "à blanc" en mettant une feuille de papier sulfurisé dans le fond de tarte, en le remplissant de haricots secs et en le mettant à cuire 20 minutes dans le tiers inférieur du four.

Retirer du four, enlever les haricots et le papier sulfurisé. Laisser tiédir.

Étaler la confiture en une couche uniforme sur le fond de tarte.

Dans une petite casserole sur feu modéré, mélanger la crème, le chocolat blanc et la liqueur d’orange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène.

Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses, puis incorporer la préparation au chocolat tout en fouettant.
Verser ce mélange dans le fond de tarte.

Enfourner 35 minutes sur la grille centrale du four ou jusqu’à ce que la garniture soit tout juste prise.
Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 2 heures.

Juste avant de servir la tarte, la garnir de framboises et la saupoudrer d’une généreuse quantité de sucre à glacer.
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