MOUSSE AUX FRAISES POUR DES VERRINES EXTRA-FRAISES

J'ai un nouvel appareil dans ma cuisine, j'en avais envie depuis un bon moment déjà, après en avoir vu l'utilisation chez Sakya et chez Manon.
J'ai pris le temps d'y penser, à savoir si cela me serait vraiment très utile et très indispensable.
Indispensable ...non, mais très pratique...oui !
Ce nouveau jouet, c'est un déshydrateur. Je l'ai même eu en spécial, il était à 10 $ de moins qu'affiché.
J'ai donc commencé par déshydrater des fraises, c'est de saison, et puisque j'étais allée en ramasser avec ma grenouille et mon beau-papa, j'en avais une grosse quantité.
Une fois déshydratées, j'ai passé mes fraises au moulin à café pour donner une poudre au parfum très puissant.
Je vous reparlerais plus longuement des possibilités de cette folle machine, car il est certain que je ne vais pas me contenter de l'utiliser que pour des fraises.

La particularité de ces verrines est qu'elles sont composées d'une mousse aux fraises faite à base de meringue italienne.
Cela donne une mousse légère et aérienne qui se tient et qui ne retombe pas en eau surtout quand on y incorpore une purée de fruits.
Je n'ai pas sucré les fraises qui compose les verrines, car elles sont suffisamment sucrées à mon goût et j'ai estimé que le reste des autres étages, l'étaient assez.


Mousse à la fraise
1/2 lb (250 g ) de fraises
Jus d’un citron
1 sachet de gélatine en poudre soit 7 g ou 3 feuilles 1/2

2/3 tasse de crème 35 %

2 blancs d’œufs
6 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table d'eau

1/2 lb ( 250 g ) de fraises, coupées en morceaux
1 tasse de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre à glacer
Poudre de fraises séchées pour la finition


Faire gonfler la gélatine dans le jus de citron pendant 10 minutes.
Mixer les fraises au robot culinaire puis y ajouter la gélatine qui aura été fondue, au préalable, 20 secondes au micro-ondes. Bien mélanger.

Battre la crème en chantilly ferme, les 2/3 tasse de crème 35 %, puis la plier dans la purée de fraises. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la meringue italienne.


Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Parallèlement, commencer à battre les blancs en neige.
Quand le sirop de sucre aura atteint 230 F ( 110 C ) au thermomètre à bonbon, versez-le sur les blancs d'oeufs, en filet et sans toucher le fouet.
Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit presque froide.

Plier la meringue dans la préparation aux fraises, en l'ajoutant en 3 fois.
Partager la mousse dans 6 verrines et réfrigérer au moins 1 heure avant de commencer le montage.


Montage :
Sortir les verrines du réfrigérateur.
Partager les fraises coupées en morceaux dans les verrines au dessus des mousses.
Recouvrir de crème fouettée que vous aurez préparée en fouettant la crème 35 % et le sucre à glacer.
Saupoudrer de fraises et réserver au réfrigérateur jusqu'au service ( au moins 1 heure ).
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