MINI-TERRINES D'ASPERGES À LA TRUITE FUMÉE

Je me suis inspirée d'une recette de la Table Lorraine d'Amélie pour réaliser ces mini-terrines.
Elles sont toutes petites, on en sert donc deux par personne. C'est juste assez pour combler le palais : C'est frais et très fin au goût. Mais à la fois, ce n'est pas suffisant, car c'est tellement bon que s'il n'y avait pas eu de plats à suivre derrière, je n'aurais mangé que cela !
J'ai utilisé mes moules à financier en silicone, ce qui facilite le démoulage et donne une présentation irréprochable.
La gelée au madère n'est pas vendue dans toutes les épiceries, vous en trouverez chez Milano ou à la vieille Europe, si vous en trouvez ailleurs, faîtes-le moi savoir qu'on puisse informer les personnes qui en auraient besoin.


3 oeufs durs
200 g d'asperges ( environ 12 moyennes )
120 g de tranches de truite fumée
1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
2 cuillères à table de persil ciselé
2 cuillères à table de basilic ciselé
2 cuillères à table de ciboulette ciselée
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
1 sachet de poudre pour gelée au madère


Préparer un moule en silicone, pour financiers à 12 empreintes.
Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à tendreté. Réserver.
Émincer les tranches de truite fumée et réserver.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sachet de gelée au madère, porter à ébullition, enlever du feu et réserver. Habituellement, le sachet de gelée au madère est dilué dans 2 tasses d'eau ( 500 ml ), la quantité d'eau est diminuée de moitié pour une meilleure gélification.

Couper les pointes d'asperges, de la même longueur que vos moules à financiers.
Placer les pointes au fond des moules, puis partager équitablement la truite fumée émincée, en tassant bien.
Déposer de la même façon la moitié des herbes fraîches que vous aurez combiner avant.
Verser la moitié de la gelée au madère dans les moules et réserver.

Dans le robot culinaire, mettre le reste des asperges coupées en morceaux, les oeufs durs, le reste d'herbes fraîches, la mayonnaise et le reste de gelée au madère.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Verser la préparation dans les moules et réfrigérer au moins 4 heures.
Démouler et servir deux mini-terrines par personnes.

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