PARFAIT GÂTEAU AU FROMAGE, COULIS DE FRAISES À L'ÉRABLE

Jusqu'à maintenant, le meilleur gâteau au fromage que j'avais fait et mangé, était celui de Dorie Greenspan. C'était décidé dans ma tête, je le garderai comme base pour le décliner à d'autres parfums.
Et puis, dans le dernier Ricardo, il y a tout un article sur " le meilleur ".
L'article du magazine précédent était consacré aux meilleures frites, celui-ci l'est au meilleur gâteau au fromage.
Je l'ai pris comme un défi, me disant que ce n'était pas trop possible de surpasser celui de Dorie.
Il me fallait donc tester, ce qui arrangeait bien Monsieur Gourmandises, grand amateur de gâteaux au fromage.
La texture est dense et crémeuse au bon goût de vanille, il faut dire aussi, que j'ai mis l'extrait de vanille du Mexique que Josée m'a offert et c'est divin !
Force de constater, que Ricardo avait raison, c'est Le Meilleur Gâteau au Fromage, il est parfait aux niveaux de la texture et du goût, servi avec un coulis de fraises à l'érable, c'est le paradis.

Croûte :
1 et 1/4 tasses ( 150 g ) de chapelure de biscuits Graham
2 cuillères à table de sucre
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, fondu

Garniture :
1 et 1/4 tasses ( 250 g ) de sucre
2 cuillères à table de farine
4 paquets de 8 oz ( 250 g ) de fromage à la crème, à température ambiante
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème sure
4 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Coulis de fraises au sirop d'érable :
1 lb ( 500 g ) de fraises, lavées, équeutées et coupées en morceaux
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ). Centrer la grille du four. Garnir le fond d'un moule à charnière de 9" ( 23 cm ), de papier parchemin.

Croûte :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et les presser au fond du moule préparé.
Cuire au four pendant 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.

Bien envelopper de papier aluminium ( large de 18 "/ 46 cm ) la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut.
Doubler le papier.
Réduire la température du four à 325 F ( 170 C ).

Garniture :
Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger le sucre et la farine.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène.
Verser sur la croûte.

Préparer un bain-marie: Déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson ( la rôtissoire par exemple ) et verser l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule.
Cuire au centre du four environ 1 h 50 ou jusqu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 150 F ( 65 C ).
Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier aluminium.
Laisser tiédir environ 1 heure.
Couvrir et réfrigérer 6 à 8 heures.
Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.

Coulis de fraises au sirop d'érable :
Mettre les fraises et le sirop d'érable dans une casserole.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Plonger le mixeur plongeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, puis passer au tamis.
Réfrigérer la préparation jusqu'à son utilisation.
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