CUPCAKES À LA NOIX DE COCO, GLAÇAGE FROMAGE À LA CRÈME À LA LIME

Des cupcakes extra coco avec un glaçage au fromage à la crème au goût de lime, spécialement faits pour Josée, qui est venue pâtisser avec moi, dans ma cuisine.
Ce fût, un très bel échange, entre ce que j'appelle "deux gourmandes trippeuses de bouffe".
Nous avons frôlé " l'incident diplomatique", car ma grenouille ne voulait pas partager " le léchouillage" des fouets et spatules avec Josée !
Nous avons réalisé aussi, un dessert que je fais depuis mes 12 ou 14 ans, le basique mais toujours gagnant quatre-quarts.
Habituellement, je le garnis d'une crème et d'un glaçage citronnés. Pour rester dans le thème, la garniture et le glaçage ont été faits à la lime et le quatre-quarts, parfumé à l'extrait de coco.

Je voudrais profiter de cette recette de cupcakes, pour vous conseiller un très bon livre : Cupcakes, écrit par Julien Guillegault, chef pâtissier de la boutique Petits Gâteaux de Montréal. J'aime beaucoup le format : tout petit et carré. Les recettes sont extras, certaines classiques et beaucoup d'autres plus inusitées et les photos sont superbes. Un beau cadeau à se faire offrir pour la fête des mères !

Pour 12 cupcakes :
3/4 tasses ( 180 g ) de beurre
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3 oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à thé d'extrait de noix de coco
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait de coco
7 oz ( 210 g ) de noix de coco râpée non sucrée

Glaçage fromage à la crème à la lime:
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre à température ambiante
4 oz ( 125 g ) de fromage à la crème à température ambiante
Le jus d'une lime
1 et 1/2 cuillère à thé de zeste de lime
2 et 1/2 tasses ( 250 g ) de sucre à glacer.


Cupcakes :
Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Garnir un moule à muffins de 12 empreintes, de caissettes en papier. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant entre chaque addition.
Ajouter l'extrait de vanille et de noix de coco et mélanger.

Incorporer la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, qui auront au préalable, combiner ensemble, puis ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée et mélanger jusqu'à homogénéité.

Partager la préparation dans les caissettes en papier, puis enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec et que le dessus des petits gâteaux soit légèrement dorés.
Sortir du four et laisser complètement refroidir les gâteaux sur une grille.


Glaçage fromage à la crème à la lime :
Dans le bol du mélangeur muni du fouet, crémer le beurre et le fromage à la crème jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Tout en battant, incorporer le jus et le zeste de lime.
Baisser la vitesse du batteur et incorporer le sucre à glacer, 1/4 tasse ( 25 g ) à la fois.
Couvrir la préparation de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures avant de glacer vos cupcakes avec.
Décorer de petites lamelles de lime et de billes d'argent.
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