CLASSIQUES ET PARFAITES MADELEINES

Ces madeleines sont vraiment parfaites, que ce soient aux niveaux de la texture et du goût et elles ont une grosse bosse.
Elles sont tellement bonnes que je suis désormais obligée de partager mon péché mignon avec deux nouveaux fanas de madeleines, mais ce n'est pas moi qui irait leur reprocher !

Pour 54 madeleines :
5 oeufs (300 g)
2/3 tasse (160 ml) de lait
1 et 3/4 tasses (350 g) de sucre
2 2/3 tasses (400 g) de farine
1 c. à soupe (17 g) de levure chimique (poudre à pâte)
1 et 1/3 tasses (320 g) de beurre fondu, refroidi
Zeste de 1 citron
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
1 gousse de vanille grattée


Dans le bol du mélangeur, blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la poudre à pâte qui auront été préalablement tamisées, en alternance avec le lait. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, puis le zeste de citron, l'extrait d'amande et les graines de vanille et bien mélanger.
Couvrir le bol d'un film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 12 heures.

Beurrer et fariner les moules à madeleines s'ils sont en métal. S'ils sont en silicone, un graissage n'est normalement pas nécessaire, mais pour être assuré d'avoir un démoulage parfait, faites-le quand même.
Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les moules.


Cuisson:
Préchauffer le four à 420 F (215 C).
Cuire les madeleines 13 minutes. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

On peut aussi les tremper, une fois refroidies, dans du chocolat pur cacao à 70%.
Les madeleines se conservent de 3 à 4 semaines dans une boite hermétique.
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