CHAUSSONS À LA SEMOULE DE MAÏS ET AU FROMAGE

Je ne sais pas ce que j'ai préféré dans ces chaussons : La garniture au fromage est vraiment extra, avec beaucoup de goût et très fondante.
La pâte toute jaune et dorée est à la fois moelleuse et croustillante, elle pourrait, je pense, remplacer une pâte à pizza, même si il n'y a pas de levée dans sa préparation.
Je n'ai pas changé grand chose à la recette, si ce n'est que je n'ai pas ajouté de sel comme il était suggéré. Il est toujours plus facile de saler un plat qui ne l'est pas assez, que de manger un plat qui l'est trop.
Quand je lis dans une recette comme celle-ci, qu'il y a du fromage et du jambon, c'est assez évident pour moi, que la dose de sel est atteinte.
Ce sont des chaussons qui peuvent être préparés d'avance, on peut même les réchauffer au micro-ondes, je l'ai fait et la pâte était tout autant croustillante.

Garniture au fromage:
125 g (4 oz) de fromage à la crème
1/3 tasse ( 80 ml ) de fromage cottage
1 oeuf
1 petit poivron rouge, haché
1 tasse ( 250 ml ) de cheddar râpé
1/2 tasse (60 g ) de jambon fumé, haché
1 oignon vert haché
1 cuillère à thé d'assaisonnement au chili
Poivre

Pâte :
1 et 3/4 tasses (220 g ) de farine
1/4 tasse ( 40 g ) de semoule de maïs
1 cuillère à thé de sucre
1 cuillère à thé de sel
1 sachet de levure instantanée (1 c. à table/15 ml)
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/3 tasse ( 80 ml ) de lait

Dorure:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à table d'eau


Garniture au fromage :
Dans un petit bol, battre ensemble le fromage à la crème, le fromage cottage et l'oeuf.
Ajouter le poivron rouge, le cheddar, le jambon, l'oignon vert et l'assaisonnement au chili.
Poivrer. Réserver.

La pâte :
Dans le bol du mélangeur, muni du crochet, combiner la farine, la semoule de maïs, le sucre, le sel et la levure.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude et que le thermomètre indique entre 125° et 130°F (entre 50° et 55°C).
Incorporer l'eau chaude aux ingrédients secs, puis ajouter juste assez de lait pour que la pâte forme une boule ( environ 3 minutes ).
Déposer la pâte sur une surface farinée.

Saupoudrer la pâte de farine en la retournant pour qu'elle en soit entièrement recouverte. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Diviser la pâte en quatre et façonner chaque portion en boule.
Abaisser chaque boule en un cercle de 8" (20 cm) de diamètre.
Répartir la garniture au fromage réservée sur les quatre cercles de pâte, replier la pâte en deux et en pincer le tour.

La dorure:
Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau.
Badigeonner chaque chausson d'un peu de dorure.

Sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule de maïs, disposer les chaussons à 2" (5 cm) les uns des autres.
Cuire au four préchauffé à 450F (230C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient dorés sur le dessus et croustillants en dessous.

(Déclinaison-Coup de Pouce )
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