AUMÔNIÈRES AUX ÉPINARDS ET AUX 3 FROMAGES

Quand je fais des crêpes, c'est toujours en grande quantité, car je ne sais pas faire en petite.
Je ne sucre jamais ma pâte à crêpes, parce que je trouve que ça colle plus à la poêle et que je sais qu'il va en rester, et que l'utilisation ultérieure risque d'être pour un plat salé.
Comme chez nous, il n'y a jamais de crêpes qui se perdent, j'ai repris la recette de Daniel Pinard pour la garniture. Lui, roulait ses crêpes et les présentait comme des cannelloni, j'ai préféré une présentation en aumônière, pour que la garniture ne ressorte pas de partout, et parce que je trouve ça, plus présentable.
Je vous conseillerais de ne pas trop remplir les crêpes de garniture, car non seulement ça risque de percer la crêpe, mais vous aurez de la difficulté à l'attacher.


10 oz ( 300 g ) d'épinards congelés
1 lb ( 500 g ) de ricotta
1 tasse ( 125 g ) de parmesan
1 tasse ( 125 g ) de gruyère ou d'emmenthal râpé
2 gros oeufs
1/3 tasse ( 80 ml ) de crème 35 %
Poivre
Muscade
10 à 12 crêpes pas trop fines
Brins de ciboulette pour attacher les aumônières


Presser les épinards au travers d'un tamis afin d'en extraire le plus d'eau possible.
Hachez-les finement et les mettre dans un saladier.
Ajoutez-y la ricotta, le parmesan, le gruyère ou l'emmenthal. Mélanger bien.
Incorporer les oeufs, puis ajouter la crème.
Poivrer généreusement et saupoudrer de muscade ( au goût ).
Mélanger bien à la cuillère de bois.

Répartir la garniture au centre d'une crêpe, puis remonter les bords de la crêpes, en plissant vers le centre.
Attacher et faire un double noeud avec le brin de ciboulette. Déposer d'aumônière dans un plat allant au four.
Répéter l'opération avec le reste de crêpes et la garniture aux épinards.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Enfourner les aumônière pendant 30 minutes ou un peu plus, le temps qu'il faut pour que le fromage fonde et que les aumônières se gonflent un peu.

(Déclinaison-Daniel Pinard )
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