SAUMON GRILLÉ EN CROÛTE GREMOLATA

La fin de semaine de Pâques n'a pas été des plus diététiques au niveau des repas : samedi, dîner à la cabane à sucre de Martin Picard (excellent, copieux, généreux, comme d'habitude ), dimanche, brunch " cabane à sucre" chez mes beaux-parents ( excellent aussi ). L'avantage, c'est que vous ne faites qu'un repas par jour et que vous vous hydratez au Perrier pour le reste de la journée !
Vous imaginez bien, qu'au début de la semaine, il ne fallait pas trop me parler de bouffe, je n'avais envie que de tomates et de salade et de trucs bien légers !

C'est pour cela, que mes filets de saumon tombaient vraiment à point. Légers, grillés et avec beaucoup de goût même si la recette est des plus simples.
La gremolata est une garniture italienne composée de zeste de citron, d’ail et de persil.
Elle agrémente traditionnellement l’osso-bucco (jarrets de veau braisés), mais elle est tout aussi délicieuse sur un poisson ou des légumes tels que des haricots verts ou des asperges.


2 tranches de pain sandwich blanc (préférablement du pain de la veille)
1 cuillère à table d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail hachée finement
Zeste d'un citron râpée finement
2 cuillères à table de persil haché finement
4 filets de saumon de 175 à 250 g (6 à 8 oz) chacun
Sel et poivre


Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).

Tapisser une plaque de cuisson d'un tapis de silicone ou de papier parchemin et huilez-le légèrement.
Jeter les croûtes du pain et déchirer la mie en petits morceaux.
La réduire en miettes grossières dans un robot culinaire au mode impulsions.
S’assurer d’en avoir 3/4 tasse ( 180 ml ).
Transférer les miettes dans un bol et les mélanger avec l’huile, l’ail, le zeste de citron et le persil.

Placer les filets de saumon côté peau sur la plaque de cuisson. Saler et poivrer.
Parsemer de panure et tapoter doucement.
Faire rôtir les filets panés au milieu du four, 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte chaud.
Servir avec des quartiers de citron.

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