RISOTTO AUX CREVETTES ET COURGETTES DE LA MAMAN DE STEFANO

Je cuisine du risotto en toutes saisons, et bien souvent, tout comme les pâtes, il est rare que je suive une recette à la lettre, c'est souvent cuisiné au pif et selon les restants du réfrigérateur.
Dans le dernier numéro de Châtelaine, le dossier Cuisine, était consacré aux recettes des mamans de quelques chefs et cuisiniers de chez nous. Ma gourmandise pour la cuisine italienne s'est évidemment portée sur la recette proposée par Stefano, une recette de sa maman Elena.
Non seulement, ce n'étaient que des ingrédients que j'aime, mais je les avais tous sous la main ! La chance ! Pour le coup, je n'ai absolument rien changé à la recette et cela a donné un risotto parfait : bien crémeux et très parfumé ! On se battrait presque pour savoir qui aurait le restant pour son lunch !

3 cuillères à table d’huile d’olive
2 ou 3 courgettes en petits bâtonnets
5 cuillères à table de beurre
20 à 25 crevettes de grosseur moyenne décortiquées et déveinées
Le zeste et le jus de 1 citron
Sel et poivre
2 gousses d’ail hachées finement
2 tasses ( 350 g ) de riz italien arborio ou carnaroli
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec
5 à 6 tasses ( 1,25 à 1,5 litre ) de bouillon de poulet chaud
4 cuillères à table de parmesan


Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à table d’huile sur feu moyen.
Y faire sauter les courgettes 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle anti­adhésive, sur feu moyen-vif, chauffer environ 2 cuillères à table de beurre et y faire sauter les crevettes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Ajouter le zeste et un trait de vin blanc en fin de cuisson. Saler et poivrer. Réserver les crevettes au chaud.

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 1 et 1/2 cuillères à table de beurre et 2 cuillères à table d’huile d’olive.
Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute – attention de ne pas le brûler.
Ajouter le riz et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide.
Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète, de 3 à 5 minutes environ.
Mouiller progressivement le riz avec le bouillon de poulet – une louche à la fois – en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, de 10 à 12 minutes environ.
Cuire en remuant 10 minutes – intégrer les courgettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Ajouter les crevettes au riz. Mélanger délicatement.
Les grains de riz doivent être tendres à l’extérieur mais encore croquants à l’intérieur.
Au besoin, ajouter du bouillon chaud et rectifier l’assaisonnement.
Retirer du feu et ajouter environ 1 et 1/2 cuillères à table de beurre, du jus de citron et du parmesan au goût.
Mélanger délicatement pour bien enrober le risotto et servir aussitôt.
(Recette de Stefano Faïta pour le magazine Châtelaine )
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