POULET AU THÉ ET AUX AGRUMES

C'est un britannique, le comte Grey, qui le premier ajouta de l'essence de bergamote à quelques feuilles de thé pour l'aromatiser.
Il concocta, dit-on, cette recette pour satisfaire le goût fin et délicat d'un mandarin chinois.
Ce thé vif et rafraîchissant combla le palais difficile du mandarin et fit la fortune du comte ( Earl en anglais ) Grey.
Depuis ce temps, l'auguste chinois tomba dans l'oubli, le comte Grey presque autant, mais le thé à la bergamote demeure le thé le plus populaire.

Je cuisine souvent par thématiques, et cela sans forcément m'en rendre compte : Il y a des semaines, où ma cuisine va plutôt être à la bière, et dans ce cas, j'en essaie plusieurs sortes.
C'est ce qu'il s'est passé la semaine dernière où j'ai cuisiné avec plusieurs sortes de thé. J'adore le café mais j'aime aussi beaucoup le thé.
La recette présentée ici, est vraiment fort simple mais elle est des plus raffinées et des plus goûteuses. Je n'aurais aucune hésitation à la servir si j'avais des invités.
Demain, suite de l'épisode " thé", avec une recette sucrée.

Pour 4 à 6 personnes :
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table d'huile
900 g de poitrine de poulet, coupée en cubes
4 gousses d'ail, hachées finement
2 échalotes françaises, hachées finement
2 cuillères à table de miel
Le jus et le zeste d'une orange
Sel et poivre au goût
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
1 tasse ( 250 ml ) de thé Earl Grey, infusé
2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à table de fécule de maïs


Dans une poêle en fonte, fondre le beurre et l'huile, et faire dorer les cubes de poulet à feu vif.
Ajouter l'ail et les échalotes et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter le miel, et bien enrober les cubes de poulet pour les caraméliser.
Déglacer avec le jus de l'orange. Saler et poivrer au goût.
Ajouter le bouillon de poulet et l'infusion de thé. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer les morceaux de poulet de la sauce et réserver au chaud.

Laisser réduire la sauce 3 minutes à feu vif, puis ajouter en pluie la fécule de maïs et bien mélanger au fouet, jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Napper de sauce, les cubes de poulet et décorer de zeste d'orange que vous aurez pris soin de faire blanchir 2 minutes pour les nettoyer de leurs additifs chimiques.
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