POUDING BRIOCHÉ AUX POMMES ET POIRES CARAMÉLISÉES, SAUCE AU RHUM

Des poudings au pain, j'en fais régulièrement, mais je ne publie pas forcément les recettes, car même s'ils sont très bons, ils restent avant tout, assez classiques.
Celui-ci ne l'est pas. Il est réalisé avec de la brioche, des fruits , des raisins secs et pour bien finir le tout, servi avec une sauce au rhum !
Une part de ce dessert, remplacera facilement, et sans frustration, les crêpes ou les gaufres de votre brunch !
Pensez-y la prochaine fois que vous aurez un restant de brioche !

Pouding brioché aux pommes et aux poires caramélisées:
2 cuillères à table de beurre
2 poires, pelées, épépinées et coupées en lamelles de 1/4" (5 mm)
2 pommes, pelées, épépinées et coupées en lamelles de 1/4 " (5 mm)
1/4 tasse (45 g ) de cassonade
5 tasses (1,25 litre) de brioche rassie, en cubes de 1/2" (1 cm)
1 tasse ( 180 g ) de raisins secs
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de lait 3,25 %
3 oeufs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1 cuillère à table d'extrait de vanille
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de muscade moulue

Sauce au rhum :
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème à 35 %
2 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse ( 60 ml ) de rhum


Dans une grande poêle , fondre le beurre à feu moyen.
Y faire dorer les fruits en remuant de temps à autre jusqu'à tendreté.
Incorporer en remuant la cassonade.
Augmenter la chaleur et faire cuire 3 minutes jusqu'à ce que les fruits soient bien caramélisés.

Retirer du feu et incorporer incorporer le pain et les raisins secs. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la crème, les oeufs, le sucre, la vanille et les épices. Incorporer la préparation au pain dans la crème.
Laisser reposer 45 min, en remuant de temps à autre.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Transférer la préparation dans un moule graissé de 9" (23 cm).
Enfourner pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les bords du pouding soient dorés et qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre.
Servir tiède ou à la température ambiante, arrosé de sauce au rhum.

Sauce au rhum :
Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre et la crème.
Tout en mélangeant, laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et incorporer la vanille et le rhum.
Verser la sauce chaude ou tiède sur le pouding
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