PETITS PAINS TORSADÉS À L'AIL ET ET AUX FINES HERBES

J'ai fait ces petits pains torsadés à l'ail et aux fines herbes pour accompagner une crème de courgettes au basilic fort délicieuse. Mais ces pains sont tellement bons, qu'ils ont volé la vedette à ma soupe. À plusieurs reprises, j'ai été obligée de sermonner ma grenouille pour qu'il arrête de se goinfrer de pain et qu'il mange enfin sa soupe.
Croustillantes et moelleuses, ces torsades sont surtout très parfumées et très, très goûteuses !
La recette de pâte serait aussi une bonne base pour des pizzas.
Vous pourrez réaliser la recette entière et en congeler. Pour les utiliser, il suffira de les laisser décongeler et de les réchauffer 5 minutes à 350 F ( 180 C ).


Pâte :
(Adaptée d'une recette du chef Chris Bianco, de la Pizzeria Bianco, à Phoenix )

2 sachets ( 16 g ) de levure sèche active
4 et 1/2 à 5 et 1/2 tasses ( 560 g à 685 g ) de farine, divisée
2 tasses ( 500 ml ) d'eau tiède (105-115 F/ 40-41 C), divisée
2 cuillères à thé de sel

Garniture :
(Déclinaison d'une recette de Gina Marie Miraglia Eriquez )

1 cuillère à table de romarin frais haché finement
1 cuillère à table de thym frais haché finement
1 tasse ( 120 g/4 oz ) de Parmigiano-Reggiano râpé, divisé
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil frais, haché finement


Pâte :
Fouetter ensemble la levure, 2 cuillères à table de farine et 1/2 tasse ( 125 ml) d'eau chaude dans une tasse à mesurer et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange développe une mousse crémeuse ( environ 10 minutes ). (Si le mélange ne mousse pas, jeter et recommencer avec de la nouvelle levure ).

Mélanger le sel et 3 tasses ( 475 g ) de farine dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet pétrisseur.
Ajouter le mélange de levure et 1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'eau tiède et remuer jusqu'à consistance lisse, puis incorporer 1 tasse ( 125 g ) de farine.
Si la pâte semble trop collante, incorporer juste assez de farine ( jusqu'à 3/4 tasse/ 94 g ), un peu à la fois, pour que la pâte se décolle du bol.

Pétrir la pâte 10 minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, douce et élastique.

Couvrir le bol avec une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans un endroit sans courant d'air, à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit 1 heure à 1 heure 1/4.


Petits pains torsadés à l'ail et aux fines herbes:
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et placer la grille au milieu du four.
Huiler légèrement 2 grandes plaques à pâtisserie.

Mélanger le romarin, le thym, 1/4 tasse (30 g ) de fromage, 1/2 cuillère à thé de sel, et 1/4 cuillère à thé de poivre dans un petit bol. Réserver.
Mélanger l'huile, l'ail, et 1/4 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre dans un bol. Réserver.
Mélanger le reste du parmesan avec le persil haché et réserver.

Diviser la pâte en deux.
Garder la moitié de la pâte recouverte d'un torchon de cuisine,
Abaisser au rouleau à pâtisserie l' autre moitié en un rectangle de 15" x 10 " ( 37,5 cm x 25 cm ) sur une surface légèrement farinée .
Si la pâte est très élastique, couvrir avec un torchon et laisser reposer environ 3 minutes.

Saupoudrer la moitié de la pâte avec la moitié du mélange thym/romarin/parmesan, puis plier la pâte en deux sur la largeur et rouler légèrement pour former un rectangle de 10" x 8 " ( 25 cm x 10 cm ).
Couper dans la longueur 9 bandes (un peu moins de 1" ( 2,5 cm ) de largeur) avec une roulette à pizza .
Garder les bandes restantes recouvertes d'un torchon de cuisine.
Torsader chaque bande et les déposer sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 1 " ( 2,5 cm ).
Les badigeonner au pinceau avec le mélange d'huile d'olive et ail et laisser reposer pendant la réalisation des torsades de la deuxième partie de la pâte.

Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes.

Immédiatement après la cuisson, badigeonner de nouveau les pains avec l'huile à l'ail, puis les rouler dans le mélange de persil et de parmesan pour bien les enrober.
Servir chaud ou à température ambiante.

(Déclinaison-Epicurious-Juillet 2009 )
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