PETITS ( GROS ) BABAS AU RHUM

Depuis que j'utilise ma levure fraîche de boulanger, j'essaie de refaire des recettes que je faisais habituellement avec de la levure déshydratée. J'ai donc tapé sur google : baba au rhum + levure fraîche et j'ai atterris ici.
Ne voulant pas faire une couronne, j'ai préféré faire la recette en version individuelle, mais comme je n'ai pas de moules à mini-baba, je me suis dit qu'il serait bien que j'utilise un moule que j'ai acheté depuis des mois et que je n'avais pas encore utilisé.
Les moules à muffins de chez Ikéa, sont plus hauts et plus droits que nos moules à muffins et ils sont aussi moins larges. Je pensais reproduire les babas vendus dans certaines pâtisseries, ceux qui ont une forme de champignon sans grand chapeau.
C'était sans penser que ma levure avait peut être été piquée aux hormones, car mes babas ont pris une forme...assez gigantesque ! La recette originale disait pour 6 personnes, et nous voilà condamnés à manger 12 babas super géants ! Il y a quand même pire dans la vie, surtout qu'aux niveaux de la texture et du goût, ils sont assez fantastiques !
La quantité de sirop va vous paraître énorme, mais elle est vraiment nécessaire pour bien imbiber cette délicieuse pâtisserie.

Pour 12 petits babas un peu gros :
3 et 2/3 tasses (450 g ) de farine
3 cuillères à table de sucre
1 cuillère à thé de sel
5 œufs
1/2 tasse (120 g ) de beurre fondu
35 g de levure fraîche de boulanger
200 ml d’eau tiède

Pour le sirop :
4 tasses (1 litre ) d’eau
2 et 1/2 tasses ( 500 g ) de sucre
200 ml de rhum brun

Confiture d'abricots pour glacer


Dans un grand saladier, diluer la levure dans l'eau tiède, puis ajouter 1 et 2/3 tasses (200g ) de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène, puis recouvrir la préparation avec le reste de farine.
Laisser lever 15 minutes, puis ajouter les oeufs, le sucre et le sel et mélanger à la cuillère en bois.
Lorsque le mélange est homogène verser le beurre fondu sur la préparation et bien mélanger à la cuillère en bois pour bien l'incorporer.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
À l'aide d'une cuillère, remplir de pâte, 12 empreintes de moule à babas ou à muffins beurrés, à moitié de leur capacité.

Attendre que la pâte monte jusqu’au ¾ du moule ( environ 20 minutes ) et mettre au four pendant environ 25 minutes.
Démouler, poser les babas sur une grille .

Le sirop :
Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Déposer les babas dans un grand plat et verser entièrement le sirop dessus.
Laissez-les s'imbiber 5 minutes, puis les retourner sur l'autre face. Reproduire l'opération 4 fois de suite afin qu'ils soient bien imprégnés de sirop partout.

Fondre de la confiture d'abricots au micro-onde, et badigeonner au pinceau, les babas de confiture chaude.
Servir avec de la crème fouettée

(Déclinaison d'une Recette de Fabrice Gwizdak -Boulanger/Pâtissier-Au bon pain de France-
54000 Nancy)
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