MORUE POCHÉE DANS UNE SAUCE ÉPICÉE À LA NOIX DE COCO ET À LA CORIANDRE

On pourrait considérer cette recette comme un curry de morue avec beaucoup de sauce ou une soupe repas d'inspiration indienne. Une chose est certaine, c'est que c'est excellent. C'est un peu piquant et si vous avez le palais sensible, il faudra baisser un peu la quantité de pâte de curry . J'ai utilisé de la morue parce que c'est mon poisson préféré mais vous pourriez utiliser tous autres poissons blancs.
J'ai servi ce plat avec un riz basmati.

Pour 3 à 4 personnes :
1 cuillère à table d'huile végétale
1 cuillère à thé de pâte de cari verte
1 cuillère à table de gingembre râpé
1 boîte de lait de coco de 398 ml
1 tasse ( 250 ml ) de court-bouillon de poisson
2 cuillères à table de nuoc mam ( sauce de poisson )
1 cuillère à thé de sucre
2 cuillères à table de jus de lime
1 lb ( 500 g ) de morue taillée en cubes de 5 cm (2 po)
1 tasse ( 250 ml ) de petits pois

Garniture :
2 cuillères à table de coriandre hachée
1/2 tasse ( 125 ml ) de carottes râpées
1/4 tasse de feuilles de basilic hachées
Sel et poivre frais moulu


Chauffer l'huile dans une casserole sur feu mi-vif.
Y incorporer la pâte de cari et le gingembre.
Faire sauter 1 minute, verser le lait de coco et remuer jusqu'à ce que le tout commence à bouillir. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
Ajouter le court-bouillon, le nuoc mam, le sucre et le jus de lime.

Baisser le feu de manière à tout juste laisser mijoter.
Ajouter la morue et pocher 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la morue soit à peine cuite. Déposer les filets dans quatre bols à soupe et les garder au chaud.

Porter le liquide à ébullition et faire bouillir 2 minutes.
Ajouter les petits pois, les carottes et le basilic, et faire cuire encore 1 minute.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel, du poivre ou du jus de lime au besoin.
Verser autour des filets et garnir de coriandre.
(Déclinaison-Lucy Waverman)
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